Soufflé aux épinards

Ma recette en quelques mots...

Une recette qu'il est cependant possible de simplifier :préparer la béchamel aux épinards à l'avance et de la conserver au frais, les blancs seront être montés juste avant d'enfourner les soufflés.

4pers.

Laver les épinards et les hacher à l'aide d'un couteau.

Égoutter les épinards dans un chinois pendant 10 minutes.

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter la farine et la maïzena en une seule fois.

Mélanger vivement au fouet et faire cuire ce mélange pendant 2 minutes sans laisser colorer.

Ajouter petit à petit le lait et laisser cuire la béchamel jusqu'à ce qu'elle soit très épaisse. Assaisonner de sel, poivre et noix de muscade.

Hors du feu, incorporer les jaunes un à un.

Ajouter les épinards (bien égouttés). Laisser refroidir la préparation.

Préchauffer le four à 210°C(Th.7). Beurrer et fariner des ramequins et les réserver au frais.

Couper le fromage et le jambon en petits dés puis les mélanger à la béchamel.

Battre les blancs en neige ferme.

Incorporer délicatement mes blancs au mélange épinard-fromage.

Remplir les ramequins. Baisser la température du four à 190°C(Th.6-7) et enfourner les soufflés en bas du four pendant 20-25 minutes environ.

Pendant toute la durée de la cuisson ne pas ouvrir la porte du four. Pour un grand soufflé, compter environ 40-45 minutes de cuisson.

Sortir les soufflés du four et les servir aussitôt dans les ramequins de cuisson.