Œufs

Soufflé aux épinards

  • 45 min
    Temps total
  • 15 min
    Préparation
  • 30 min
    Cuisson
  • 0
    Repos
  • 350
    Calories
Étape 1
Préparation de la béchamel aux épinards
1
Laver les épinards et les hacher à l'aide d'un couteau.
2
Égoutter les épinards dans un chinois pendant 10 minutes.
3
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter la farine et la maïzena en une seule fois.
4
Mélanger vivement au fouet et faire cuire ce mélange pendant 2 minutes sans laisser colorer.
5
Ajouter petit à petit le lait et laisser cuire la béchamel jusqu'à ce qu'elle soit très épaisse. Assaisonner de sel, poivre et noix de muscade.
6
Hors du feu, incorporer les jaunes un à un.
7
Ajouter les épinards (bien égouttés). Laisser refroidir la préparation.
Étape 2
Préparation et cuisson des soufflés
1
Préchauffer le four à 210°C(Th.7). Beurrer et fariner des ramequins et les réserver au frais.
2
Couper le fromage et le jambon en petits dés puis les mélanger à la béchamel.
3
Battre les blancs en neige ferme.
4
Incorporer délicatement mes blancs au mélange épinard-fromage.
5
Remplir les ramequins. Baisser la température du four à 190°C(Th.6-7) et enfourner les soufflés en bas du four pendant 20-25 minutes environ.
6
Pendant toute la durée de la cuisson ne pas ouvrir la porte du four. Pour un grand soufflé, compter environ 40-45 minutes de cuisson.
Étape 3
Dressage
1
Sortir les soufflés du four et les servir aussitôt dans les ramequins de cuisson.
Ingrédients
pour 4 personnes
230 g Epinard
4 unité(s) entière(s) Blanc(s) d'oeuf
250 ml Lait demi-écrémé
45 g Beurre
3 unité(s) entière(s) Jaune(s) d'oeuf
40 g Farine
10 g Maïzena
100 g Chèvre
2 tranche(s) Jambon cuit
1 Poivre
1 Noix de muscade en poudre
1 Sel