Type de plat
Œufs
Soufflé au potimarron
- Total50 min
- Préparation30 min
- Cuisson20 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 410kcal
4pers.
-
CasseroleBatteurCuillère en boisCul de pouleMoules individuels
- par Antoine PetrusServi juste tiède, renfermant jalousement ses parfums, le soufflé au potiron et sa texture aérienne requiert des vins qui ont la même élégance de textures. Découvrez donc des vins effervescents pour le plus grand plaisir des sens.Crémant de LoireAnjouLes fines bulles d'un des plus beaux crémant de France s'offrent à vous. Le Chenin et le Chardonnay brillent sous leurs touches de terres blanches, de fruits blancs et de brioches.Crémant du JuraJuraRentrons dans un caractère plus automnale avec un Crémant du Jura. Ce dernier entame la discussion avec des notes de fruits secs, de miel et de pâte feuilletée. Le soufflé prend délicatement son essor.Champagne Grand CruChampagneUn champagne rosé oui, mais un rosé d'assemblage particulièrement puissant, la bulle claque sur le palais et fait ressortir au mieux les parfums du potiron.
Cuisson du potimarron
Cuisson du potimarron
1
Retirer la peau du potimarron et le détailler en dés.
2
Le faire cuire à la vapeur (ou dans une sauteuse avec un peu d'eau) jusqu'à ce qu'il soit tendre (environ 20 minutes).
3
Egoutter correctement puis écraser au presse purée ou à la fourchette. Egoutter de nouveau si nécessaire. Laisser tiédir.
Préparation de la béchamel
Préparation de la béchamel
1
Couper le brie en petits dés.
2
Dans la casserole, faire fondre le beurre à feu doux, ajouter la farine en une seule fois.
3
Mélanger vivement au fouet et faire cuire ce mélange pendant 2 minutes sans laisser colorer.
4
Ajouter le lait et laisser cuire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit très épaisse. Assaisonner de sel, poivre et noix de muscade. Incorporer les jaunes un à un.
5
Hors du feu, ajouter la purée (bien égouttée) puis les dés de fromage. Laisser tiédir la préparation.
Préparation et cuisson du souffé
Préparation et cuisson du souffé
1
Préchauffer le four à 210°C (Th.7). Beurrer et fariner des ramequins et réserver au frais.
2
Battre les blancs en neige ferme.
3
Incorporer délicatement les blancs au mélange potiron-fromage.
4
Verser de la préparation jusqu'au 3/4 des moules.
5
Baisser la température du four à 190°C (Th.6-7) et enfourner dans le bas du four pendant 20 minutes.