Soufflé au potimarron

Retirer la peau du potimarron et le détailler en dés.

Le faire cuire à la vapeur (ou dans une sauteuse avec un peu d'eau) jusqu'à ce qu'il soit tendre (environ 20 minutes).

Egoutter correctement puis écraser au presse purée ou à la fourchette. Egoutter de nouveau si nécessaire. Laisser tiédir.

Couper le brie en petits dés.

Dans la casserole, faire fondre le beurre à feu doux, ajouter la farine en une seule fois.

Mélanger vivement au fouet et faire cuire ce mélange pendant 2 minutes sans laisser colorer.

Ajouter le lait et laisser cuire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit très épaisse. Assaisonner de sel, poivre et noix de muscade. Incorporer les jaunes un à un.

Hors du feu, ajouter la purée (bien égouttée) puis les dés de fromage. Laisser tiédir la préparation.

Préchauffer le four à 210°C (Th.7). Beurrer et fariner des ramequins et réserver au frais.

Battre les blancs en neige ferme.

Incorporer délicatement les blancs au mélange potiron-fromage.

Verser de la préparation jusqu'au 3/4 des moules.

Baisser la température du four à 190°C (Th.6-7) et enfourner dans le bas du four pendant 20 minutes.