Type de plat
Soufflés sucrés
Soufflé au citron
- Total22 min
- Préparation15 min
- Cuisson7 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 147kcal
4pers.
-
Citron(s)De Menton2unité(s)
Oeuf(s) entier(s)3unité(s) entière(s)
Sucre semoule80gramme(s)
Sel1Quantité suffisante
Beurre1Quantité suffisante -
Ramequins
Zesteur
Presse-agrumes
Batteur
Saladiers - par Fabrice SommierUn dessert gourmand pas aussi évident à marier. Moi je l'aime beaucoup avec un vin de cépage Muscat.
Muscat du Cap CorseCorseLe nez plein de fruits et d'agrumes surtout de citrons de ce VDN (Vin Doux Naturel) est en plein accord avec le plat. Sa fraîcheur mêlée à sa puissance en font un pur moment de gourmandise.Muscat de FrontignanLanguedocCe VDN (Vin Doux Naturel) est en accord avec le plat. Frais et riche, il permet un accord sur l'aromatique d'agrumes et en bouche on retrouve des notes de citrons confits.Muscat de Beaumes de VeniseCôtes du Rhône méridionalesce VDN (Vin Doux Naturel) de la Vallée du Rhône est plus riche et plus puissant que les autres Muscat. La différence de l'accord jouera sur la chaleur du vin et du plat.
Préparation des ingrédients et ustensiles de cuisson
Préparation des ingrédients et ustensiles de cuisson
1
Beurrer scrupuleusement chaque ramequin en prenant soin de ne pas laisser de traces de doigts.
2
Les traces empêcheraient le soufflé de monter correctement.
3
Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
4
Laver les citrons, râper leur zeste et presser le jus d'1 citron. Réserver.
5
Séparer les jaunes et les blancs des œufs.
Préparation de l'appareil à soufflé
Préparation de l'appareil à soufflé
1
Blanchir les jaunes d'œufs avec 2/3 du sucre.
2
Ajouter les zestes de citron et mélanger à nouveau. Réserver.
3
Battre les blancs en neige.
4
Lorsqu'ils commencent à bien monter, ajouter le reste du sucre et verser le jus de citron petit à petit tout en continuant à battre les blancs.
5
Les blancs doivent être très fermes.
6
Mélanger une cuillère à soupe de blancs d'œufs au mélange sucre-œuf afin de détendre la préparation dans un premier temps. Incorporer délicatement le reste des blancs.
7
Il faut bien soulever le mélange et faire bien attention à ne pas casser les blancs.
Cuisson des soufflés
Cuisson des soufflés
1
Répartir le mélange dans les ramequins en veillant à ne pas faire de coulure sur les bords.
2
Enfourner pendant 7 minutes.
3
Attention, ne pas ouvrir le four en cours de cuisson. Les soufflés ne monteraient pas.
4
Passé ce délai, sortir les soufflés du four et servir immédiatement.