Soufflés sucrés

Soufflé au citron

  • 22 min
    Temps total
  • 15 min
    Préparation
  • 7 min
    Cuisson
  • 0
    Repos
  • 147
    Calories
Étape 1
Préparation des ingrédients et ustensiles de cuisson
1
Beurrer scrupuleusement chaque ramequin en prenant soin de ne pas laisser de traces de doigts.
2
Les traces empêcheraient le soufflé de monter correctement.
3
Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
4
Laver les citrons, râper leur zeste et presser le jus d'1 citron. Réserver.
5
Séparer les jaunes et les blancs des œufs.
Étape 2
Préparation de l'appareil à soufflé
1
Blanchir les jaunes d'œufs avec 2/3 du sucre.
2
Ajouter les zestes de citron et mélanger à nouveau. Réserver.
3
Battre les blancs en neige.
4
Lorsqu'ils commencent à bien monter, ajouter le reste du sucre et verser le jus de citron petit à petit tout en continuant à battre les blancs.
5
Les blancs doivent être très fermes.
6
Mélanger une cuillère à soupe de blancs d'œufs au mélange sucre-œuf afin de détendre la préparation dans un premier temps. Incorporer délicatement le reste des blancs.
7
Il faut bien soulever le mélange et faire bien attention à ne pas casser les blancs.
Étape 3
Cuisson des soufflés
1
Répartir le mélange dans les ramequins en veillant à ne pas faire de coulure sur les bords.
2
Enfourner pendant 7 minutes.
3
Attention, ne pas ouvrir le four en cours de cuisson. Les soufflés ne monteraient pas.
4
Passé ce délai, sortir les soufflés du four et servir immédiatement.
Ingrédients
pour 4 personnes
2 Citron(s)
3 unité(s) entière(s) Oeuf(s) entier(s)
80 g Sucre semoule
1 Sel
1 Beurre