Type de plat
Poissons
Sole en duxelles de champignons
- Total25 min
- Préparation10 min
- Cuisson15 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 465kcal
4pers.
-
Ingrédients pour la sole
Sole(s)800gramme(s)
Huile de colza2c. à soupe
Sel1Quantité suffisante
Poivre1Quantité suffisanteIngrédients pour la duxelle de champignons
Champignon(s) de Paris800gramme(s)
Oignon(s)50gramme(s)
Echalote(s)30gramme(s)
Huile d'olive5cl
Beurre50gramme(s)Sel1Quantité suffisantePoivre1Quantité suffisante -
Planche à découper
Couteau éminceur
Poêle
Cuillère en bois
Casserole - par Antoine PetrusLa distinction même dans l'assiette, la sole et sa chair tellement fine et précieuse est soulignée par les touches de la duxelle de champignons. Alors qui dit distinction, dit vins de grande finesse tout en pureté.
Pouilly FuméCentreOn ne s'est pas si c'est le Sauvignon qui sublime le terroir ou l'inverse mais en tout cas, l'accord est magique, l'attirance des deux protagonistes est évidente.Alsace Grand Cru FranksteinAlsaceLe Riesling a encore frappé sur le terroir de Frankstein. Derrière des touches de chair de pamplemousse et de citronnelle, se cache une minéralité très fine et iodée au contact de la sole.Château GrilletCôtes du Rhône septentrionalesNoblesse de la Vallée du Rhône, cru rare et précis, Château Grillet a retrouvé toute sa splendeur sur les derniers millésimes. Avec la sole, le parallèle entre sa tenue ferme en bouche et la finesse du poisson fait rêver.
Préparation de la duxelle de champignons
Préparation de la duxelle de champignons
1
Éplucher les champignons.
2
Les laver à l'eau puis les presser pour éponger le surplus d'eau.
3
Il est également possible d'éplucher les champignons plutôt que de les laver.
4
Hacher finement les champignons en petits cubes.
5
Éplucher et hacher les échalotes et les oignons.
6
Dans une casserole, faire légèrement colorer les oignons et les échalotes avec le beurre et l'huile.
7
Laisser sur feu doux jusqu'à ce que le jus s'évapore complètement.
Préparation et cuisson de la sole
Préparation et cuisson de la sole
1
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen.
2
Saisir les filets de sole dans la poêle du côté peau car cela évite un dessèchement trop rapide.
3
Retourner les filets de sole au bout de quelques minutes.
4
Assaisonner de sel et de poivre.
Dressage de la sole en duxelle de champignons
Dressage de la sole en duxelle de champignons
1
Déposer un peu de duxelle de champignons dans chaque assiette.
2
Déposer un filet de sole dessus.
3
Il est possible d'accompagner ce plat avec une sauce au beurre blanc.
4pers.
Ingrédients pour la sole
Ingrédients pour la sole
Sole(s)
800
gramme(s)
Huile de colza
2
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante
Ingrédients pour la duxelle de champignons
Ingrédients pour la duxelle de champignons
Champignon(s) de Paris
800
gramme(s)
Oignon(s)
50
gramme(s)
Echalote(s)
30
gramme(s)
Huile d'olive
5
cl
Beurre
50
gramme(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante