Poissons

Sole en duxelles de champignons

  • 25 min
    Temps total
  • 10 min
    Préparation
  • 15 min
    Cuisson
  • 0
    Repos
  • 465
    Calories
Étape 1
Préparation de la duxelle de champignons
1
Éplucher les champignons.
2
Les laver à l'eau puis les presser pour éponger le surplus d'eau.
3
Il est également possible d'éplucher les champignons plutôt que de les laver.
4
Hacher finement les champignons en petits cubes.
5
Éplucher et hacher les échalotes et les oignons.
6
Dans une casserole, faire légèrement colorer les oignons et les échalotes avec le beurre et l'huile.
7
Laisser sur feu doux jusqu'à ce que le jus s'évapore complètement.
Étape 2
Préparation et cuisson de la sole
1
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen.
2
Saisir les filets de sole dans la poêle du côté peau car cela évite un dessèchement trop rapide.
3
Retourner les filets de sole au bout de quelques minutes.
4
Assaisonner de sel et de poivre.
Étape 3
Dressage de la sole en duxelle de champignons
1
Déposer un peu de duxelle de champignons dans chaque assiette.
2
Déposer un filet de sole dessus.
3
Il est possible d'accompagner ce plat avec une sauce au beurre blanc.
Ingrédients
pour 4 personnes
Ingrédients pour la sole
800 g Sole(s)
2 c. à soupe Huile de colza
1 Sel
1 Poivre
Ingrédients pour la duxelle de champignons
800 g Champignon(s) de Paris
50 g Oignon(s)
30 g Echalote(s)
5 cl Huile d'olive
50 g Beurre
1 Sel
1 Poivre