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Type de plat

Poissons

Saumon teriyaki en brochettes

Total

55 min
Préparation

15 min
Cuisson

10 min
Repos

30 min
Difficulté
Budget
566kcal

Ma recette en quelques mots...

Un "plat" teriyaki désigne au Japon, un met préparé avec une sauce légèrement sucrée faite à base de sauce soja et de mirin. Un plat qui se décline le plus souvent avec du poisson, notamment le saumon.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Ingrédients pour le saumon

Filet(s) de saumon

de l'Atlantique

600

gramme(s)

Huile de tournesol

1

c. à soupe

Ingrédients pour la marinade

Sauce soja

8

c. à soupe

Mirin

4

c. à soupe

Sucre semoule

2

c. à soupe

Gingembre frais

1

c. à café

Ingrédients pour l'accompagnement

Riz Basmati

200

gramme(s)

Ingrédients pour le dressage

Citron(s) vert(s)

1

unité(s)

Graines de sésame

1

c. à soupe
Couteau d'office

Plat creux

Bol

Poêle

Râpe

Pics à brochette

Casserole

Passoire
par Emmanuel Delmas
Poisson frais et plat résolument estival, pimenté de gingembre et d'épices, le vin devra révéler acidité et caractère afin de ne pas se laisser intimider.
Auxey Duresses
Côtes de Beaune
Le cépage Chardonnay sur cette commune de la Côte de Beaune révèle de jolies touches minérales, un gras confortable et une belle acidité. Ces caractéristiques offrent une harmonie d'ensemble nécessaire et rassurante. Bel accord.
Anjou
Anjou
Le cépage Chenin en ces contrées, révèle gras et tonalités aromatiques, et sur de jeunes millésimes, une acidité mordante. Le vin ainsi joufflu aura un certain répondant. Accord de circonstance.
Ajaccio
Corse
Voici un vin trop méconnu qui étonnera par sa minéralité, ses tonalités de fruits frais et sa fraicheur minérale pleine d'identité. L'ensemble permettra d'offrir un vin oscillant entre fraîcheur et caractère pour une harmonie avec le saumon évidente.

Préparation des ingrédients

1

Couper le saumon en cubes, le réserver dans un plat creux.

2

Éplucher et râper le gingembre.

3

Faire griller les graines de sésame dans une poêle.

4

Mélanger le sucre, le mirin, la sauce soja et le gingembre dans un bol.

5

Verser la marinade sur le saumon et laisser reposer pendant 30 minutes.

Cuisson du riz

1

Porter une casserole d'eau salée à ébullition et verser le riz.

2

Laisser cuire jusqu'à ce que le riz soit cuit mais encore tendre.

3

Égoutter ensuite le riz dans une passoire et réserver au chaud.

Cuisson du poisson

1

Égoutter le saumon et le piquer sur des brochettes.

2

Faire griller les brochettes sur toutes les faces dans une poêle avec de l'huile de tournesol.

3

Les enlever de la poêle et les réserver au chaud.

4

Verser la marinade dans la poêle et faire réduire de moitié.

Dressage

1

Disposer le riz dans des assiettes puis dresser les brochettes dessus.

2

Napper le tout avec la sauce réduite et décorer avec une rondelle de citron vert.

3

Parsemer les brochettes de graines de sésame et servir.