< Retour

Type de plat

Beurres et Sauces

Sauce chasseur

Total

40 min
Préparation

15 min
Cuisson

25 min
Repos

0
Difficulté
Budget
161kcal

Ingrédients
Ustensiles

4pers.

Champignon(s) de Paris

150

gramme(s)

Beurre

50

gramme(s)

Echalote(s)

3

unité(s)

Vin blanc

120

ml

Bouillon de bœuf

600

ml

Crème fraîche épaisse

2

c. à soupe

Estragon

3

branche(s)

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre

1

Quantité suffisante
Casserole

Cuillère à soupe

Planche à découper

Couteau d'office

Cuillère en bois

Chinois (passoire très fine)

Robot mixeur

Préparation de la sauce chasseur

1

Eplucher et hacher finement les échalotes.

2

Couper les champignons en fines lamelles.

3

Dans une casserole, faire fondre le beurre.

4

Ajouter les champignons. Remuer. Les faire rissoler.

5

Quand ils sont rissolés, ajouter les échalotes. Remuer et laisser les fondre à feu doux jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur translucide.

6

Ajouter l'estragon. Remuer.

7

Verser le vin blanc en mélangeant bien, ce dernier doit réduire. Poursuivre la cuisson.

8

Ajouter le bouillon de boeuf petit à petit en mélangeant bien.

9

Ajouter le sel et le poivre.

10

Porter à ébullition jusqu'à ce que la préparation réduise de moitié puis laisser mijoter.

11

A l'aide d'un chinois, filtrer la sauce en ne gardant que les champignons.

12

Passer les champignons au mixeur de sorte à obtenir un mélange lisse et homogène.

13

Incorporer les champignons mixés et la crème épaisse. Bien mélanger afin d'obtenir une sauce lisse.

14

Laisser mijoter quelques minutes.

15

Retirer du feu et servir chaud.