Sauce chasseur

Eplucher et hacher finement les échalotes.

Couper les champignons en fines lamelles.

Dans une casserole, faire fondre le beurre.

Ajouter les champignons. Remuer. Les faire rissoler.

Quand ils sont rissolés, ajouter les échalotes. Remuer et laisser les fondre à feu doux jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur translucide.

Ajouter l'estragon. Remuer.

Verser le vin blanc en mélangeant bien, ce dernier doit réduire. Poursuivre la cuisson.

Ajouter le bouillon de boeuf petit à petit en mélangeant bien.

Ajouter le sel et le poivre.

Porter à ébullition jusqu'à ce que la préparation réduise de moitié puis laisser mijoter.

A l'aide d'un chinois, filtrer la sauce en ne gardant que les champignons.

Passer les champignons au mixeur de sorte à obtenir un mélange lisse et homogène.

Incorporer les champignons mixés et la crème épaisse. Bien mélanger afin d'obtenir une sauce lisse.

Laisser mijoter quelques minutes.

Retirer du feu et servir chaud.