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Type de plat
Entrées froides aux produits de la mer

Sardines marinées et poêlée d'aubergines relevée aux câpres

Sardines marinées et poêlée d'aubergines relevée aux câpres par Thierry Breton

  • Total
    45 min
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    15 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 367kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Couteau d'office
    Saladier
    Assiette
    Fourchette
    Spatule
    Faitout
    Bocal
    Couteau éminceur

Préparation des sardines

1
A l'aide du dos de la lame d'un couteau d'office, gratter les écailles des sardines.
2
Lever les filets, en faisant glisser la lame du coté tranchant le long de l'arête centrale. Recommencer l'opération de l'autre côté et avec les autres filets.
3
Retirer les arêtes qui sont sur le ventre et sur le dos des sardines.
4
Verser un peu de vinaigre blanc dans un saladier d'eau froide puis plonger les sardines dedans pendant environ 3 minutes.
5
Egoutter avec une fourchette puis réserver les filets de sardines dans une assiette.
6
Assaisonner les filets d'huile d'olive et de fleur de sel. Réserver au réfrigérateur le temps de finir la recette.

Préparation des aubergines

1
A l'aide d'un couteau éminceur, ôter les extrémités de l'aubergine puis sans l'éplucher, tailler de fines tranches et ensuite tailler des petits dés. Réserver dans un saladier.
2
Faire chauffer un faitout avec de l'huile d'olive. Lorsque l'huile est chaude, mettre les dés d'aubergine et les faire revenir doucement avec une spatule.
3
Assaisonner de sel puis rajouter de l'huile d'olive si besoin.
4
Ajouter le laurier et le thym puis mélanger.
5
Lorsque les aubergines deviennent translucides, ajouter les câpres puis mélanger à nouveau avant de débarrasser dans un saladier.

Dressage

1
Sortir les sardines du réfrigérateur. Disposer quelques sardines dans un bocal en les disposant côté peau contre le verre.
2
Verser les aubergines au centre puis décorer avec le thym et le laurier. Servir aussitôt.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour les sardines

Sardine
8
unité(s)
Huile d'olive
4
c. à soupe
Vinaigre d'alcool blanc
20
cl
Fleur de sel
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour les aubergines

Aubergine
2
unité(s)
Câpres
2
c. à soupe
Thym
1
branche(s)
Laurier
1
feuille(s)
Huile d'olive
4
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante