Sardines marinées et poêlée d'aubergines relevée aux câpres

A l'aide du dos de la lame d'un couteau d'office, gratter les écailles des sardines.

Lever les filets, en faisant glisser la lame du coté tranchant le long de l'arête centrale. Recommencer l'opération de l'autre côté et avec les autres filets.

Retirer les arêtes qui sont sur le ventre et sur le dos des sardines.

Verser un peu de vinaigre blanc dans un saladier d'eau froide puis plonger les sardines dedans pendant environ 3 minutes.

Egoutter avec une fourchette puis réserver les filets de sardines dans une assiette.

Assaisonner les filets d'huile d'olive et de fleur de sel. Réserver au réfrigérateur le temps de finir la recette.

A l'aide d'un couteau éminceur, ôter les extrémités de l'aubergine puis sans l'éplucher, tailler de fines tranches et ensuite tailler des petits dés. Réserver dans un saladier.

Faire chauffer un faitout avec de l'huile d'olive. Lorsque l'huile est chaude, mettre les dés d'aubergine et les faire revenir doucement avec une spatule.

Assaisonner de sel puis rajouter de l'huile d'olive si besoin.

Ajouter le laurier et le thym puis mélanger.

Lorsque les aubergines deviennent translucides, ajouter les câpres puis mélanger à nouveau avant de débarrasser dans un saladier.

Sortir les sardines du réfrigérateur. Disposer quelques sardines dans un bocal en les disposant côté peau contre le verre.

Verser les aubergines au centre puis décorer avec le thym et le laurier. Servir aussitôt.