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Type de plat
Entrées chaudes aux produits de la mer

Sardines en tête à queue d'abricots secs

Sardines en tête à queue d'abricots secs par Bruno Viala

  • Total
    25 min
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    5 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 498kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Couteau éminceur
    Assiette creuse
    Saladiers
    Planche à découper
    Fourchette
    Râpe
    Cure dents en bois
    Assiette
    Poêle
    Cuillère à soupe
    Cuillère à café

Préparation de la farce

1
Parer le pain de mie. Le mettre dans un saladier et verser le lait dessus. Réserver.
2
Tailler les abricots en tous petits cubes avec le couteau éminceur. Réserver dans un saladier.
3
Hacher finement le thym avec un couteau éminceur. L'ajouter dans le saladier contenant les abricots.
4
Hacher grossièrement les pignons au couteau éminceur. Réserver avec les abricots et le thym.
5
Égoutter le pain de mie pour enlever l'excédant de lait et l'ajouter aux mélanges abricots, thym, pignons. Bien mélanger à la fourchette.
6
Assaisonner de sel et râper quelques zestes de citron jaune. Saupoudrer de piment d'Espelette.

Montage des sardines

1
Saler légèrement les filets de sardines et déposer un petit peu de farce sur les filets.
2
Rouler le filet sur lui même et le fixer avec des cure dents. Répéter l'opération avec les autres filets.

Cuisson des sardines

1
Mettre une poêle à chauffer sur feu vif avec un filet d'huile d'olive.
2
Saler légèrement les sardines et les déposer quand la poêle est chaude. Les arroser tout au long de la cuisson et les retourner pour bien les faire colorer.
3
Elles doivent être uniformément dorées. Déglacer avec du vinaigre de Xérès et réserver dans une assiette.

Dressage

1
Retirer les cure-dents des sardines et les disposer en tête à queue dans les assiettes de dressage.
2
Faire quelques points de vinaigre balsamique réduit avec une cuillère à café.
3
Décorer avec des branches de thym frais et assaisonner de quelques zestes de citron jaune et saler.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour les sardines

Sardine
16
unité(s)
Vinaigre de Xérès
1
cl
Huile d'olive
1
Quantité suffisante
Sel
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la farce

Abricot sec
130
gramme(s)
Pignons de pin
50
gramme(s)
Pain de mie
2
tranche(s)
Lait demi-écrémé
3
cl
Citron(s)
1/2
unité(s)
Thym
1
Quantité suffisante
Sel
1
Quantité suffisante
Piment d'Espelette
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le dressage

Citron(s)
1/2
unité(s)
Vinaigre balsamique
Vinaigre balsamique réduit
1
Quantité suffisante
Sel
Fleur de sel
1
Quantité suffisante
Thym
1
Quantité suffisante