Sardines en tête à queue d'abricots secs

Parer le pain de mie. Le mettre dans un saladier et verser le lait dessus. Réserver.

Tailler les abricots en tous petits cubes avec le couteau éminceur. Réserver dans un saladier.

Hacher finement le thym avec un couteau éminceur. L'ajouter dans le saladier contenant les abricots.

Hacher grossièrement les pignons au couteau éminceur. Réserver avec les abricots et le thym.

Égoutter le pain de mie pour enlever l'excédant de lait et l'ajouter aux mélanges abricots, thym, pignons. Bien mélanger à la fourchette.

Assaisonner de sel et râper quelques zestes de citron jaune. Saupoudrer de piment d'Espelette.

Saler légèrement les filets de sardines et déposer un petit peu de farce sur les filets.

Rouler le filet sur lui même et le fixer avec des cure dents. Répéter l'opération avec les autres filets.

Mettre une poêle à chauffer sur feu vif avec un filet d'huile d'olive.

Saler légèrement les sardines et les déposer quand la poêle est chaude. Les arroser tout au long de la cuisson et les retourner pour bien les faire colorer.

Elles doivent être uniformément dorées. Déglacer avec du vinaigre de Xérès et réserver dans une assiette.

Retirer les cure-dents des sardines et les disposer en tête à queue dans les assiettes de dressage.

Faire quelques points de vinaigre balsamique réduit avec une cuillère à café.

Décorer avec des branches de thym frais et assaisonner de quelques zestes de citron jaune et saler.