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Type de plat
Salades

Salade sans cuisson

Salade sans cuisson par Benjamin Darnaud

  • Total
    20 min
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    0
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 489kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Mandoline
    Râpe
    Couteau de cuisine ou de chef
    Econome
    Fouet
    Pilon et Mortier
    Bol

Préparation des ingrédients

1
Peler les carottes à l'aide d'un économe.
2
Couper la courgette dans la longueur.
3
Couper les extrémités du fenouil puis le couper en deux.
4
Détailler les légumes avec la mandoline: faire des lamelles de courgette, de carotte et de fenouil. Éventuellement, tailler les légumes en biseau. Réserver le tout dans un saladier.
5
Piler quelques cacahuètes et les ajouter aux légumes.
6
Ajouter quelques feuilles d'estragon, quelques pousses de soja et d'épinard.
7
Ajouter des copeaux de parmesan préalablement taillés avec un économe et des filets d'anchois entiers ou hachés.
8
A l'aide d'une râpe, saupoudrer le dessus de la salade de zestes de pamplemousse.

Préparation de la vinaigrette

1
Couper un citron en deux et le presser dans un bol en veillant à retirer les pépins.
2
Ajouter le vinaigre balsamique, l'huile d'olive et remuer.
3
Ajouter du sel, du poivre du moulin et mélanger.
4
Assaisonner la salade, remuer et laisser reposer pendant 5 à 6 minutes.

Dressage

1
Disposer la salade dans une assiette creuse et dresser les ingrédients de manière à donner du volume au plat.
2
Ajouter quelques feuilles d'estragon. Servir aussitôt.
  • Ingrédients
4pers.
Courgette
1
unité(s)
Anchois frais entier(s)
10
unité(s)
Carotte(s)
2
unité(s)
Pamplemousse
1
unité(s)
Fenouil(s)
1
unité(s)
Pousses de soja
60
gramme(s)
Parmesan
50
gramme(s)
Aneth
1
Quantité suffisante
Citron(s)
1
unité(s)
Vinaigre balsamique
4
c. à soupe
Huile d'olive
6
c. à soupe
Cacahuète(s)
80
gramme(s)
Pousses de betterave
50
gramme(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante
Estragon
1
Quantité suffisante