Salades

Salade sans cuisson

  • 20 min
    Temps total
  • 20 min
    Préparation
  • 0
    Cuisson
  • 0
    Repos
  • 489
    Calories
Étape 1
Préparation des ingrédients
1
Peler les carottes à l'aide d'un économe.
2
Couper la courgette dans la longueur.
3
Couper les extrémités du fenouil puis le couper en deux.
4
Détailler les légumes avec la mandoline: faire des lamelles de courgette, de carotte et de fenouil. Éventuellement, tailler les légumes en biseau. Réserver le tout dans un saladier.
5
Piler quelques cacahuètes et les ajouter aux légumes.
6
Ajouter quelques feuilles d'estragon, quelques pousses de soja et d'épinard.
7
Ajouter des copeaux de parmesan préalablement taillés avec un économe et des filets d'anchois entiers ou hachés.
8
A l'aide d'une râpe, saupoudrer le dessus de la salade de zestes de pamplemousse.
Étape 2
Préparation de la vinaigrette
1
Couper un citron en deux et le presser dans un bol en veillant à retirer les pépins.
2
Ajouter le vinaigre balsamique, l'huile d'olive et remuer.
3
Ajouter du sel, du poivre du moulin et mélanger.
4
Assaisonner la salade, remuer et laisser reposer pendant 5 à 6 minutes.
Étape 3
Dressage
1
Disposer la salade dans une assiette creuse et dresser les ingrédients de manière à donner du volume au plat.
2
Ajouter quelques feuilles d'estragon. Servir aussitôt.
Ingrédients
pour 4 personnes
1 Courgette
10 Anchois frais entier(s)
2 Carotte(s)
1 Pamplemousse
1 Fenouil(s)
60 g Pousses de soja
50 g Parmesan
1 Aneth
1 Citron(s)
4 c. à soupe Vinaigre balsamique
6 c. à soupe Huile d'olive
80 g Cacahuète(s)
50 g Pousses de betterave
1 Sel
1 Poivre
1 Estragon