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Type de plat

Salades

Salade radicchio et pomme

Ma recette en quelques mots...

Cette salade met à l'honneur les saveurs amères et sucrées. A servir en entrée ou en accompagnement d'une viande froide ou d'une tarte salée.

6pers.

Dans un saladier, mélanger le vinaigre, le miel et la moutarde. Bien fouetter pour incorporer tous les ingrédients.

Ajouter progressivement l'huile d'olive dans le saladier, fouetter sans arrêt pour émulsionner la vinaigrette.

Saler, poivrer.

Découper les extrémités de chaque radicchio. Se débarrasser de toutes les feuilles abîmées.

Trancher les radicchio en deux dans le sens de la longueur à l'aide d'un couteau de chef.

Détailler chaque moitié de radicchio en tranches d'environ 5 à 6 mm d'épaisseur.

Laver le radicchio à l'eau bien froide puis l'essorer à l'aide d'une essoreuse à salade. Réserver.

Couper la pomme en deux dans le sens de la longueur et retirer le coeur.

A l'aide d'une mandoline, détailler des tranches de pommes d'environ 1 à 2 mm d'épaisseur.

Couper le citron en deux et presser le jus d'une moitié sur les tranches de pommes. Réserver.

Le citron empêchera les tranches de pommes de brunir.

Couper la grenade en deux dans le sens de la longueur.

Au-dessus d'un saladier, tapoter la peau de chaque moitié de grenade à l'aide d'une cuillère en bois pour extraire les graines. Réserver.

Verser le radicchio, les tranches de pommes et une partie des graines de grenade dans un saladier.

Verser une moitié de vinaigrette sur la salade. Bien mélanger.

Goûter la salade et ajouter de la vinaigrette si nécessaire.

Répartir la salade dans les assiettes.

Servir immédiatement à température ambiante.