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Type de plat

Salades

Salade de roquette aux poires, sauce au bleu

Total

18 min
Préparation

15 min
Cuisson

3 min
Repos

0
Difficulté
Budget
330kcal

Ma recette en quelques mots...

Une salade de fin d'été.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Salade

Roquette

150

gramme(s)

Poire

2

unité(s)

Noisette(s) entière(s)

20

unité(s) entière(s)

Bleu d'Auvergne

100

gramme(s)

Sauce

Bleu d'Auvergne

100

gramme(s)

Crème liquide (fleurette)

10

cl

Poivre

1

Quantité suffisante
Planche à découper

Couteau d'office

Saladier

Casserole

Cuillère à soupe

Torchon

Cuillère en bois
par Emmanuel Delmas
Entrée estivale, aérienne et rafraichissante. Pourtant, la douceur et la persistance de la sauce au bleu augure des échanges intéressants avec un vin qui sera blanc, tendu en acidité, et même doucereux. Osons !
Cabernet d'Anjou
Anjou
Sur le fruit suave et légèrement doucereux, ce vin part à la conquête de la roquette et de sa sauce au bleu en conjuguant fraicheur et douceur. Etonnant, et si estival !
Côteaux d'Aix en Provence
Provence
Charnu et porté sur le fruit blanc et les tonalités anisées, voici un vin plus consensuel, mais toujours étonnant. Alliant suavité et fraicheur, ce vin saura nous rappeler que nous sommes en été...accord cohérent.
Clairette de Dié
Côtes du Rhône méridionales
Des bulles, de la fraîcheur et de la douceur. Que demander de plus pour un échange qui offrira autant de plaisir ? Imaginez la légère sucrosité se noyer dans la sauce au bleu alors que les bulles tonifient l'ensemble pour une meilleure persistance. Superbe et surprenant accord.

Préparation de la sauce au bleu

1

Porter la crème à ébullition.

2

Emietter le bleu dans la crème chaude et mélanger pour le dissoudre.

3

Poivrer. Laisser refroidir à température ambiante.

Préparation de la salade

1

Laver la Roquette et la sécher dans un torchon propre.

2

Hacher grossièrement les noisettes au couteau.

3

Couper les poires en 2 et les épépiner.

4

Les détailler en grosses lamelles.

5

Détailler le bleu en petits dés.

6

Dans un saladier, mélanger la roquette, la sauce et les noisettes.

Dressage

1

Répartir la salade assaisonnée dans 4 coupelles.

2

Disposer les poires sur la salade.

3

Saupoudrer de dés de bleu et servir.