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Type de plat
Salades

Salade de pois gourmands et pancakes aux herbes

Salade de pois gourmands et pancakes aux herbes par Céline Rivier

  • Total
    50 min
  • Préparation
    40 min
  • Cuisson
    10 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 665kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Casserole
    Passoire
    Planche à découper
    Couteau éminceur
    Saladiers
    Cuillère à soupe
    Poêle
    Spatule
    Assiette
    Ramequins
    Fourchette

Préparation de la salade

1
Plonger les pois gourmands dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 3 minutes.
2
Couper les extrémités de la cébette, puis ciseler le blanc et le vert.
3
Couper les extrémités des radis, puis couper de fines rondelles.
4
Au bout de 3 minutes, égoutter les pois gourmands et les rincer sous l'eau très froide pour stopper la cuisson. Les réserver dans un saladier.
5
Ciseler la ciboulette.
6
Mélanger tous les ingrédients dans le saladier contenant les pois gourmands.
7
Dans un bol, verser la moutarde et le vinaigre de framboise.
8
Le vinaigre de framboise peut être remplacé par du vinaigre de cidre ou du vinaigre balsamique.
9
Assaisonner de sel et de poivre. Mélanger. Puis verser l'huile d'olive en filet tout en mélangeant pour émulsionner le mélange.
10
Ajouter la vinaigrette aux légumes, mélanger délicatement. Réserver au réfrigérateur.

Préparation des pancakes

1
Verser la ricotta et les oeufs entiers dans un saladier. Mélanger.
2
Ajouter la farine, mélanger.
3
Ajouter le lait progressivement, mélanger entre chaque ajout.
4
Assaisonner de sel et de poivre. Ajouter le parmesan râpé et la levure. Mélanger.
5
Effeuiller l'estragon, le basilic et la menthe. Ciseler les herbes ensemble, puis les ajouter à la pâte à pancakes. Mélanger.
6
La cuisson des pancakes doit être démarrée sur feu doux pour obtenir une texture bien moelleuse.
7
Faire chauffer une poêle avec de l'huile. Déposer des petits tas de pâte dedans.
8
Pour cuire les pancakes, faire des petits tas à l'aide d'une cuillère à soupe, ou se servir d'un emporte-pièce, ce qui permettra d'avoir une forme bien régulière.
9
Quand il se forme des bulles d'air à la surface, retourner les pancakes et poursuivre la cuisson pendant 1 à 2 minutes.
10
Une fois cuits, réserver les pancakes dans une assiette et continuer la cuisson jusqu'à épuisement de la pâte.

Dressage

1
Dans une assiette, disposer des jeunes pousses de salade, puis recouvrir de salade de pois gourmands.
2
Parsemer de copeaux de pois gourmands.
3
Poser un ou deux pancakes sur le côté.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la salade

Pois gourmands
400
gramme(s)
Pousse(s) de salade
60
gramme(s)
Radis
20
unité(s)
Oignon(s) nouveau(x)
2
unité(s)
Parmesan
en copeaux
60
gramme(s)
Ciboulette
1
botte(s)

Ingrédients pour la vinaigrette

Huile d'olive
6
c. à soupe
Vinaigre de Framboise
2
c. à soupe
Moutarde
2
c. à café

Ingrédients pour les pancakes

Ricotta
240
gramme(s)
Lait demi-écrémé
250
ml
Farine
190
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
2
unité(s)
Basilic
mélange d'herbes ciselées
4
c. à soupe
Parmesan
râpé
20
gramme(s)
Levure chimique
2
c. à café