Salade de pois gourmands et pancakes aux herbes

Plonger les pois gourmands dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 3 minutes.

Couper les extrémités de la cébette, puis ciseler le blanc et le vert.

Couper les extrémités des radis, puis couper de fines rondelles.

Au bout de 3 minutes, égoutter les pois gourmands et les rincer sous l'eau très froide pour stopper la cuisson. Les réserver dans un saladier.

Ciseler la ciboulette.

Mélanger tous les ingrédients dans le saladier contenant les pois gourmands.

Dans un bol, verser la moutarde et le vinaigre de framboise.

Le vinaigre de framboise peut être remplacé par du vinaigre de cidre ou du vinaigre balsamique.

Assaisonner de sel et de poivre. Mélanger. Puis verser l'huile d'olive en filet tout en mélangeant pour émulsionner le mélange.

Ajouter la vinaigrette aux légumes, mélanger délicatement. Réserver au réfrigérateur.

Verser la ricotta et les oeufs entiers dans un saladier. Mélanger.

Ajouter la farine, mélanger.

Ajouter le lait progressivement, mélanger entre chaque ajout.

Assaisonner de sel et de poivre. Ajouter le parmesan râpé et la levure. Mélanger.

Effeuiller l'estragon, le basilic et la menthe. Ciseler les herbes ensemble, puis les ajouter à la pâte à pancakes. Mélanger.

La cuisson des pancakes doit être démarrée sur feu doux pour obtenir une texture bien moelleuse.

Faire chauffer une poêle avec de l'huile. Déposer des petits tas de pâte dedans.

Pour cuire les pancakes, faire des petits tas à l'aide d'une cuillère à soupe, ou se servir d'un emporte-pièce, ce qui permettra d'avoir une forme bien régulière.

Quand il se forme des bulles d'air à la surface, retourner les pancakes et poursuivre la cuisson pendant 1 à 2 minutes.

Une fois cuits, réserver les pancakes dans une assiette et continuer la cuisson jusqu'à épuisement de la pâte.

Dans une assiette, disposer des jeunes pousses de salade, puis recouvrir de salade de pois gourmands.

Parsemer de copeaux de pois gourmands.

Poser un ou deux pancakes sur le côté.