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Type de plat
Salades

Salade de légumes

Salade de légumes

  • Total
    43 min
  • Préparation
    35 min
  • Cuisson
    8 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 268kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Casseroles
    Passoire
    Econome
    Couteau d'office
    Papier absorbant
    Planche à découper
    Essoreuse à Salade
    Verre mesure
    Mixeur plongeant
    Cuillère à soupe
    Assiette

Préparation des fèves

1
Porter un grand volume d'eau salée à ébullition dans une casserole.
2
Y plonger les fèves à l'aide d'une passoire et cuire 3 minutes à partir de la reprise de l'ébullition.
3
Égoutter les fèves et les rafraîchir sous un jet d'eau froide.
4
Peler les fèves et les réserver sur une assiette.

Préparation des asperges

1
Éplucher les asperges à l'aide d'un économe.
2
Porter un grand volume d'eau salé à ébullition dans une casserole.
3
Y plonger les asperges et cuire pendant 5 minutes à partir de la reprise de l'ébullition.
4
Vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau d'office dans la chair d'une asperge. Elle doit s'y enfoncer sans peine.
5
Égoutter les asperges à l'aide d'une passoire et les rafraîchir sous un filet d'eau froide.
6
Déposer les asperges sur quelques feuilles de papier absorbant pour qu'elles finissent de s'égoutter.
7
Les couper à environ 10 cm de la pointe à l'aide d'un couteau d'office.
8
Réserver les tiges pour la préparation de la sauce.
9
Fendre les pointes en deux dans le sens de la longueur et les réserver sur une assiette.

Préparation du cresson

1
Laver le cresson et l'essorer délicatement à l'aide d'une essoreuse à salade.
2
Le débarrasser de ses grandes tiges pour ne garder que les feuilles et les sommités.

Préparation de la sauce caesar aux asperges

1
Détailler le parmesan en petits dés à l'aide d'un couteau d'office.
2
Hacher grossièrement les filets d'anchois à l'aide d'un couteau d'office.
3
Découper les tiges d'asperges réservées en tronçons d'environ 1 cm de long.
4
Placer le parmesan, les anchois, les tronçons d'asperge, la mayonnaise, le fromage blanc et le poivre dans un verre mesure.
5
Mixer finement à l'aide d'un mixeur plongeant.
6
Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.

Préparation des copeaux de parmesan

1
Détailler le Parmesan destiné au dressage en fins copeaux à l'aide d'un économe.

Dressage

1
Répartir harmonieusement les légumes dans des bols.
2
Ajouter quelques copeaux de parmesan.
3
Napper de sauce caesar aux asperges à l'aide d'une cuillère à soupe et servir sans attendre.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la salade de légumes

Asperge(s) verte(s)
20
unité(s)
Fèves
fraîches et écossées
500
gramme(s)
Cresson
150
gramme(s)
Gros sel
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la sauce caesar

Parmesan
50
gramme(s)
Filet(s) d'anchois
2
unité(s)
Mayonnaise
2
c. à soupe
Fromage blanc
2
c. à soupe
Poivre
1
pincée(s)
Sel
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le dressage

Parmesan
25
gramme(s)