Type de plat
Salades
Salade de légumes

- Total43 min
- Préparation35 min
- Cuisson8 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 268kcal

4pers.

-
CasserolesPassoireEconomeCouteau d'officePapier absorbantPlanche à découperEssoreuse à SaladeVerre mesureMixeur plongeantCuillère à soupeAssiette
Préparation des fèves
Préparation des fèves
1
Porter un grand volume d'eau salée à ébullition dans une casserole.
2
Y plonger les fèves à l'aide d'une passoire et cuire 3 minutes à partir de la reprise de l'ébullition.
3
Égoutter les fèves et les rafraîchir sous un jet d'eau froide.
4
Peler les fèves et les réserver sur une assiette.
Préparation des asperges
Préparation des asperges
1
Éplucher les asperges à l'aide d'un économe.
2
Porter un grand volume d'eau salé à ébullition dans une casserole.
3
Y plonger les asperges et cuire pendant 5 minutes à partir de la reprise de l'ébullition.
4
Vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau d'office dans la chair d'une asperge. Elle doit s'y enfoncer sans peine.
5
Égoutter les asperges à l'aide d'une passoire et les rafraîchir sous un filet d'eau froide.
6
Déposer les asperges sur quelques feuilles de papier absorbant pour qu'elles finissent de s'égoutter.
7
Les couper à environ 10 cm de la pointe à l'aide d'un couteau d'office.
8
Réserver les tiges pour la préparation de la sauce.
9
Fendre les pointes en deux dans le sens de la longueur et les réserver sur une assiette.
Préparation du cresson
Préparation du cresson
1
Laver le cresson et l'essorer délicatement à l'aide d'une essoreuse à salade.
2
Le débarrasser de ses grandes tiges pour ne garder que les feuilles et les sommités.
Préparation de la sauce caesar aux asperges
Préparation de la sauce caesar aux asperges
1
Détailler le parmesan en petits dés à l'aide d'un couteau d'office.
2
Hacher grossièrement les filets d'anchois à l'aide d'un couteau d'office.
3
Découper les tiges d'asperges réservées en tronçons d'environ 1 cm de long.
4
Placer le parmesan, les anchois, les tronçons d'asperge, la mayonnaise, le fromage blanc et le poivre dans un verre mesure.
5
Mixer finement à l'aide d'un mixeur plongeant.
6
Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
Préparation des copeaux de parmesan
Préparation des copeaux de parmesan
1
Détailler le Parmesan destiné au dressage en fins copeaux à l'aide d'un économe.
Dressage
Dressage
1
Répartir harmonieusement les légumes dans des bols.
2
Ajouter quelques copeaux de parmesan.
3
Napper de sauce caesar aux asperges à l'aide d'une cuillère à soupe et servir sans attendre.