Salade de légumes

Porter un grand volume d'eau salée à ébullition dans une casserole.

Y plonger les fèves à l'aide d'une passoire et cuire 3 minutes à partir de la reprise de l'ébullition.

Égoutter les fèves et les rafraîchir sous un jet d'eau froide.

Peler les fèves et les réserver sur une assiette.

Éplucher les asperges à l'aide d'un économe.

Porter un grand volume d'eau salé à ébullition dans une casserole.

Y plonger les asperges et cuire pendant 5 minutes à partir de la reprise de l'ébullition.

Vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau d'office dans la chair d'une asperge. Elle doit s'y enfoncer sans peine.

Égoutter les asperges à l'aide d'une passoire et les rafraîchir sous un filet d'eau froide.

Déposer les asperges sur quelques feuilles de papier absorbant pour qu'elles finissent de s'égoutter.

Les couper à environ 10 cm de la pointe à l'aide d'un couteau d'office.

Réserver les tiges pour la préparation de la sauce.

Fendre les pointes en deux dans le sens de la longueur et les réserver sur une assiette.

Laver le cresson et l'essorer délicatement à l'aide d'une essoreuse à salade.

Le débarrasser de ses grandes tiges pour ne garder que les feuilles et les sommités.

Détailler le parmesan en petits dés à l'aide d'un couteau d'office.

Hacher grossièrement les filets d'anchois à l'aide d'un couteau d'office.

Découper les tiges d'asperges réservées en tronçons d'environ 1 cm de long.

Placer le parmesan, les anchois, les tronçons d'asperge, la mayonnaise, le fromage blanc et le poivre dans un verre mesure.

Mixer finement à l'aide d'un mixeur plongeant.

Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.

Détailler le Parmesan destiné au dressage en fins copeaux à l'aide d'un économe.

Répartir harmonieusement les légumes dans des bols.

Ajouter quelques copeaux de parmesan.

Napper de sauce caesar aux asperges à l'aide d'une cuillère à soupe et servir sans attendre.