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Type de plat
Salades

Salade de gésiers

Salade de gésiers

  • Total
    35 min
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    15 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 475kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Planche à découper
    Couteau éminceur
    Presse-ail
    Saladier
    Cuillère à soupe
    Poêle anti-adhésive
    Essoreuse à Salade
    Couteau scie
    Couteau de cuisine ou de chef
    Couteau d'office

Cuisson des gésiers

1
Couper les gésiers de canard en tranches à l'aide d'un couteau éminceur.
2
Faire chauffer une poêle anti-adhésive et y faire dorer les gésiers avec leur graisse sur feu doux pendant 10 minutes.
3
Assaisonner de sel et de poivre.

Préparation des croûtons

1
Couper la baguette de pain en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur à l'aide du couteau scie.
2
Couper chaque rondelle de pain en deux.
3
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive.
4
Lorsque l'huile est chaude, faire dorer les demi-rondelles de pain des deux côtés sur feu vif pendant 5 minutes.

Préparation de la vinaigrette

1
Peler la gousse d'ail et l'écraser à l'aide d'un presse-ail. Mettre la pulpe ainsi obtenue dans un saladier.
2
Peler l'échalote et la ciseler finement à l'aide d'un couteau éminceur. L'ajouter dans le saladier.
3
Verser dans le saladier les deux vinaigres et les deux huiles puis mélanger.
4
Assaisonner de sel et de poivre.

Préparation des légumes

1
Rincer la mâche sous un filet d'eau froide et la sécher dans l'essoreuse à salade.
2
Laver la tomate et la couper en quartiers avec le couteau éminceur.
3
Etaler les cerneaux de noix sur une planche et les concasser légèrement avec un couteau de cuisine.

Dressage

1
Déposer un lit de mâche dans des assiettes individuelles.
2
Disposer un petit tas de gésiers au centre.
3
Répartir les noix et les croûtons autour des gésiers.
4
Surmonter chaque croûton de quartiers de tomate.
5
Arroser la salade de vinaigrette et servir immédiatement afin que la chaleur des gésiers n'abîme pas la mâche.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la viande

Gésiers
400
gramme(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la salade

Mâche
125
gramme(s)
Tomate(s)
200
gramme(s)
Noix (cerneau)
40
gramme(s)

Ingrédients pour les croûtons

Baguette(s) de pain
60
gramme(s)
Huile d'olive
2
c. à soupe

Ingrédients pour la vinaigrette

Vinaigre de Framboise
1
c. à soupe
Vinaigre balsamique
1
c. à soupe
Huile d'olive
2
c. à soupe
Huile de noix
2
c. à soupe
Echalote(s)
1
unité(s)
Gousse(s) d'ail
1
unité(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante