Salade de gésiers

Couper les gésiers de canard en tranches à l'aide d'un couteau éminceur.

Faire chauffer une poêle anti-adhésive et y faire dorer les gésiers avec leur graisse sur feu doux pendant 10 minutes.

Assaisonner de sel et de poivre.

Couper la baguette de pain en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur à l'aide du couteau scie.

Couper chaque rondelle de pain en deux.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive.

Lorsque l'huile est chaude, faire dorer les demi-rondelles de pain des deux côtés sur feu vif pendant 5 minutes.

Peler la gousse d'ail et l'écraser à l'aide d'un presse-ail. Mettre la pulpe ainsi obtenue dans un saladier.

Peler l'échalote et la ciseler finement à l'aide d'un couteau éminceur. L'ajouter dans le saladier.

Verser dans le saladier les deux vinaigres et les deux huiles puis mélanger.

Assaisonner de sel et de poivre.

Rincer la mâche sous un filet d'eau froide et la sécher dans l'essoreuse à salade.

Laver la tomate et la couper en quartiers avec le couteau éminceur.

Etaler les cerneaux de noix sur une planche et les concasser légèrement avec un couteau de cuisine.

Déposer un lit de mâche dans des assiettes individuelles.

Disposer un petit tas de gésiers au centre.

Répartir les noix et les croûtons autour des gésiers.

Surmonter chaque croûton de quartiers de tomate.

Arroser la salade de vinaigrette et servir immédiatement afin que la chaleur des gésiers n'abîme pas la mâche.