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Type de plat
Salades

Salade de cocos de paimpol et pesto d'asperges

Salade de cocos de paimpol et pesto d'asperges

  • Total
    1h
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    40 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 562kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Casseroles
    Robot mixeur
    Couteau d'office
    Saladier
    Econome
    Ecumoire

Cuisson des cocos de paimpol

1
Plonger les cocos dans 5 fois leur volume d'eau froide avec le thym, le laurier et la gousse d'ail écrasée mais non épluchée.
2
Porter à ébullition et compter 30 minutes de cuisson.
3
Égoutter les haricots et les laisser refroidir.

Cuisson des asperges

1
Porter un grand volume d’eau salée à ébullition.
2
Eplucher les asperges et couper les pointes.
3
Préparer deux fagots : le premier avec les pointes et le second avec les tiges. Les maintenir avec de la ficelle de cuisine.
4
Plonger les fagots dans l'eau bouillante. Attendre la reprise de l'ébullition et compter 5 minutes de cuisson pour les pointes et 10 minutes pour les tiges.
5
Les retirer de l'eau avec un écumoire et les refroidir immédiatement dans un saladier d'eau glacée pour préserver leur couleur verte.
6
Egoutter les pointes et les tiges d'asperges sur un papier absorbant.

Préparation du pesto

1
Dans le bol du mini hachoir, placer la gousse d'ail épluchée et grossièrement hachée, les tiges d'asperges coupées en tronçons, le parmesan grossièrement concassé et les amandes émondées.
2
Mixer par saccades jusqu'à obtention d'une crème un peu grumeleuse.
3
Ajouter l'huile d'olive et mixer de nouveau.

Préparation de la salade

1
Couper les pointes d'asperges en deux dans le sens de la longueur. En réserver quatre.
2
Faire griller les amandes à sec dans une petite poêle. En réserver quatre.
3
Dans un saladier, mélanger délicatement la moitié du pesto, les amandes grillées, les cocos et les pointes d'asperges. Poivrer légèrement.

Dressage

1
Répartir la salade dans des verrines ou ramequins.
2
Déposer une cuillère à soupe de pesto à la surface.
3
Décorer avec une amande grillée et une pointe d'asperge.
  • Ingrédients
4pers.

Pesto d'asperges

Asperge(s) verte(s)
400
gramme(s)
Parmesan
50
gramme(s)
Amande(s) entière(s)
25
gramme(s)
Gousse(s) d'ail
1
unité(s)
Huile d'olive
2
c. à soupe

Salade

Haricots blancs
400
gramme(s)
Amande(s) entière(s)
25
gramme(s)
Laurier
2
feuille(s)
Thym
2
branche(s)
Gousse(s) d'ail
1
unité(s)
Poivre
1
Quantité suffisante