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Type de plat
Salades

Salade de bulots et sablés breton à l'ail

Salade de bulots et sablés breton à l'ail par Ramuntxo Berria

  • Total
    37 min
  • Préparation
    25 min
  • Cuisson
    12 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 473kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Robot
    Maryse
    Papier sulfurisé
    Rouleau à pâtisserie
    Plaque de four
    Emporte pièce
    Spatule
    Couteau d'office
    Saladier
    Couteau éminceur
    Presse-agrumes
    Bol

Préparation de la pâte à sablé

1
Préchauffer le four à 170°C (Th.6) sur la position air pulsé.
2
Dans le bol du mixeur, verser la farine, le beurre coupé en dés, la levure chimique, le sel et le sucre. Mixer.
3
Arrêter le mixeur et ajouter l'ail épluché dont le germe a été préalablement retiré. Mixer de nouveau.
4
Arrêter le mixeur puis verser les jaunes d'oeufs. Mixer une dernière fois jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
5
Débarrasser la pâte sur une feuille de papier sulfurisé à l'aide d'une maryse.
6
Déposer une deuxième feuille de papier sulfurisé par dessus la pâte. Avec un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte sur une épaisseur d'environ un demi-centimètre.
7
Retirer la feuille de papier sulfurisé puis à l'aide d'un emporte pièce, tailler des cercles dans la pâte. A l'aide d'une spatule, les déposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
8
Enfourner les sablés et laisser cuire entre 10 et 12 minutes.

Préparation des bulots

1
A l'aide d'un couteau d'office, retirer l'amande et puis sortir le bulot en le piquant et en faisant tourner sa coquille.
2
A l'aide d'un couteau éminceur, concasser les bulots. Réserver dans un saladier.
3
Avec un couteau éminceur, ciseler la ciboulette. Réserver avec les bulots.
4
Couper le citron en deux puis le presser à l'aide d'un presse agrumes. Verser la moitié du jus sur les bulots et réserver le reste. Ajouter la mayonnaise et mélanger avec une maryse.

Dressage

1
Sortir les sablés du four et les laisser refroidir.
2
Dans un bol, verser le jus de citron restant et ajouter l'huile de noisette. Mélanger.
3
Placer un cercle sur une assiette de dressage, puis disposer des bulots à la mayonnaise. Retirer le cercle.
4
Dresser un sablé sur les bulots puis disposer quelques feuilles de shiso dessus. Verser un peu de vinaigrette et servir.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour les sablés

Farine
110
gramme(s)
Beurre
80
gramme(s)
Jaune(s) d'oeuf
2
unité(s) entière(s)
Sucre semoule
25
gramme(s)
Gousse(s) d'ail
2
unité(s)
Levure chimique
7
gramme(s)
Sel
1
pincée(s)

Ingrédients pour la salade

Bulot(s)
24
unité(s) entière(s)
Mayonnaise
20
gramme(s)
Ciboulette
1/4
botte(s)
Citron(s)
1
unité(s)

Ingrédients pour le dressage

Feuille(s) de shiso (perilla)
40
gramme(s)
Huile de noisette
1
c. à soupe