Salade de bulots et sablés breton à l'ail

Préchauffer le four à 170°C (Th.6) sur la position air pulsé.

Dans le bol du mixeur, verser la farine, le beurre coupé en dés, la levure chimique, le sel et le sucre. Mixer.

Arrêter le mixeur et ajouter l'ail épluché dont le germe a été préalablement retiré. Mixer de nouveau.

Arrêter le mixeur puis verser les jaunes d'oeufs. Mixer une dernière fois jusqu'à ce que la pâte forme une boule.

Débarrasser la pâte sur une feuille de papier sulfurisé à l'aide d'une maryse.

Déposer une deuxième feuille de papier sulfurisé par dessus la pâte. Avec un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte sur une épaisseur d'environ un demi-centimètre.

Retirer la feuille de papier sulfurisé puis à l'aide d'un emporte pièce, tailler des cercles dans la pâte. A l'aide d'une spatule, les déposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner les sablés et laisser cuire entre 10 et 12 minutes.

A l'aide d'un couteau d'office, retirer l'amande et puis sortir le bulot en le piquant et en faisant tourner sa coquille.

A l'aide d'un couteau éminceur, concasser les bulots. Réserver dans un saladier.

Avec un couteau éminceur, ciseler la ciboulette. Réserver avec les bulots.

Couper le citron en deux puis le presser à l'aide d'un presse agrumes. Verser la moitié du jus sur les bulots et réserver le reste. Ajouter la mayonnaise et mélanger avec une maryse.

Sortir les sablés du four et les laisser refroidir.

Dans un bol, verser le jus de citron restant et ajouter l'huile de noisette. Mélanger.

Placer un cercle sur une assiette de dressage, puis disposer des bulots à la mayonnaise. Retirer le cercle.

Dresser un sablé sur les bulots puis disposer quelques feuilles de shiso dessus. Verser un peu de vinaigrette et servir.