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Type de plat
Salades

Salade auvergnate de lentilles au cantal

Salade auvergnate de lentilles au cantal

  • Total
    1h05
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    20 min
  • Repos
    30 min
  • Difficulté
  • Budget
  • 435kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
  • Vins
6pers.

Préparation de la sauce

1
Eplucher et hacher finement les échalotes.
2
Émulsionner la moutarde, le vinaigre, les huiles, le sel et le poivre. Ajouter l'échalote.

Cuisson des lentilles

1
Rincer les lentilles et les égoutter.
2
Les mettre dans une casserole et les couvrir avec le double de leur volume d'eau froide. Saler et ajouter le bouquet garni.
3
Porter à ébullition puis laisser cuire pendant une vingtaine de minutes à petits bouillons : les lentilles doivent être cuites mais rester fermes sous la dent.
4
Les égoutter et les laisser refroidir pendant au moins une demi-heure.

Préparation de la salade

1
Laver les pommes, ôter leur cœur et les couper en dés. Détailler le jambon en lanières. Couper le Cantal en dés.
2
Mélanger les lentilles, la pomme, le jambon et le fromage.

Dressage

1
Arroser de sauce et servir aussitôt.
  • Ingrédients
6pers.

Ingrédients pour la salade

Lentilles vertes du Puy
250
gramme(s)
Cantal
150
gramme(s)
Pomme(s)
2
unité(s)
Jambon cuit
4
tranche(s)
Bouquet garni
1
unité(s)
Sel
1
c. à café

Ingrédients pour la sauce

Echalote(s)
2
unité(s)
Moutarde
1
c. à café
Vinaigre de vin
2
c. à soupe
Huile de noix
2
c. à soupe
Huile de colza
4
c. à soupe
Sel
1
c. à café
Poivre
1
c. à café