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Type de plat
Entrées chaudes aux produits de la mer

Saint-jacques aux amandes et épinard

Saint-jacques aux amandes et épinard par Antony Cointre

  • Total
    55 min
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    5 min
  • Repos
    30 min
  • Difficulté
  • Budget
  • 393kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Couteau d'office
    Casserole
    Presse-agrumes
    Cuillère à soupe
    Saladier
    Papier absorbant
    Assiette
    Fouet
    Plat allant au four
    Poêle
    Spatule
    Bol
    Passoire

Préparation des ingrédients

1
Peler le gingembre et le couper grossièrement à l'aide d'un couteau d'office. Le mettre dans une casserole.
2
Éplucher et dégermer l'ail puis le mettre dans la casserole avec le gingembre.
3
Couper les oranges en deux et les presser à l'aide d'un presse agrumes. Verser le jus dans la casserole avec la pulpe.
4
Verser l'huile de pépins de raisins et l'huile d'amandes dans la casserole. Faire chauffer jusqu'au début de l'ébullition et retirer immédiatement du feu.
5
Laisser infuser dans la casserole pendant 20 à 30 minutes.

Préparation des saint-jacques

1
Ouvrir les Saint-Jacques à l'aide d'un couteau sans dents en sectionnant le muscle.
2
Avec une cuillère à soupe retirer délicatement les noix en la séparant de son pied.
3
Nettoyer les Saint-Jacques en les rinçant dans un saladier d'eau froide et les égoutter sur du papier absorbant.

Cuisson des saint-jacques et des épinards

1
Préchauffer le four à 290°C (Th.9).
2
Filtrer la sauce infusée à l'aide d'une passoire disposer sur un saladier. Ajouter la sauce soja et fouetter.
3
Couper les Saint-Jacques en deux dans l'épaisseur. Les disposer dans un plat allant au four et verser de la sauce dans le plat.
4
Enfourner sous le grill pendant 1 minutes 30 secondes.
5
Mettre une poêle à chauffer avec du beurre et quand ce dernier mousse, faire revenir les pousses d'épinard préalablement lavées et équeutées pendant quelques secondes en remuant.
6
Débarrasser les épinards dans un saladier.

Dressage

1
Sortir les Saint-Jacques du four quand elles sont justes cuites et les disposer dans une assiette.
2
Verser la sauce de cuisson dessus et ajouter quelques feuilles d'épinard sur chaque noix.
3
Parsemer d'amandes effilées et servir de suite.
  • Ingrédients
4pers.
Noix de Saint-Jacques
350
gramme(s)
Epinard
100
gramme(s)
Orange(s)
1
unité(s)
Gingembre frais
30
gramme(s)
Huile d'amande
8
cl
Huile de pépins de raisins
4
cl
Gousse(s) d'ail
2
unité(s)
Sauce soja
2
cl
Amande(s) effilée(s)
1
Quantité suffisante
Beurre
Demi-sel
20
gramme(s)