Saint-jacques aux amandes et épinard

Peler le gingembre et le couper grossièrement à l'aide d'un couteau d'office. Le mettre dans une casserole.

Éplucher et dégermer l'ail puis le mettre dans la casserole avec le gingembre.

Couper les oranges en deux et les presser à l'aide d'un presse agrumes. Verser le jus dans la casserole avec la pulpe.

Verser l'huile de pépins de raisins et l'huile d'amandes dans la casserole. Faire chauffer jusqu'au début de l'ébullition et retirer immédiatement du feu.

Laisser infuser dans la casserole pendant 20 à 30 minutes.

Ouvrir les Saint-Jacques à l'aide d'un couteau sans dents en sectionnant le muscle.

Avec une cuillère à soupe retirer délicatement les noix en la séparant de son pied.

Nettoyer les Saint-Jacques en les rinçant dans un saladier d'eau froide et les égoutter sur du papier absorbant.

Préchauffer le four à 290°C (Th.9).

Filtrer la sauce infusée à l'aide d'une passoire disposer sur un saladier. Ajouter la sauce soja et fouetter.

Couper les Saint-Jacques en deux dans l'épaisseur. Les disposer dans un plat allant au four et verser de la sauce dans le plat.

Enfourner sous le grill pendant 1 minutes 30 secondes.

Mettre une poêle à chauffer avec du beurre et quand ce dernier mousse, faire revenir les pousses d'épinard préalablement lavées et équeutées pendant quelques secondes en remuant.

Débarrasser les épinards dans un saladier.

Sortir les Saint-Jacques du four quand elles sont justes cuites et les disposer dans une assiette.

Verser la sauce de cuisson dessus et ajouter quelques feuilles d'épinard sur chaque noix.

Parsemer d'amandes effilées et servir de suite.