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Type de plat
Autres desserts aux fruits

Sablé breton et pomme rôtie

Sablé breton et pomme rôtie par Grégory Burgeat

  • Total
    2h15
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    45 min
  • Repos
    1h
  • Difficulté
  • Budget
  • 396kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Planche à découper
    Couteau éminceur
    Emporte pièce
    Saladiers
    Plat allant au four
    Cuillère à soupe
    Emporte pièce
    Plaque à pâtisserie
    Papier sulfurisé
    Vide pomme
    Assiette
    Film alimentaire
    Rouleau à pâtisserie
    Econome
    Tamis

Préparation de la pâte à sablé breton

1
Commencer par couper le beurre en petites parcelles.
2
Au-dessus d'un saladier, tamiser la farine avec la levure, ajouter le sucre et la fleur de sel.
3
Mélanger une première fois pour bien répartir tous ces éléments entre eux. Ajouter les morceaux de beurre.
4
Sabler la préparation en frottant rapidement tous les éléments entre les doigts pour que le beurre ne fonde pas.
5
Lorsque le mélange prend une texture sableuse, verser l'œuf entier ainsi que les jaunes. Mélanger rapidement pour former une pâte homogène.
6
Aplatir la boule en lui donnant une forme de cercle pour faciliter l'abaissage.
7
La poser sur une assiette, filmer et placer au réfrigérateur pendant environ 1 heure.

Préparation des pommes rôties

1
Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
2
Laver et éplucher les pommes avec un économe, enlever les trognons avec le vide pomme.
3
Couper chaque pomme en deux dans la largeur avec un couteau éminceur.
4
Retailler ces tranches avec un emporte-pièce de 8 cm de diamètre.
5
Placer les ronds de pomme dans un plat allant au four. Arroser avec le miel et enfourner environ 30 minutes.
6
Penser à arroser les pommes pendant la cuisson.
7
En fin de cuisson, sortir les pommes et les laisser refroidir à température ambiante.

Cuisson des sablés bretons

1
Préchauffer un four à 220°C (Th.7-8).
2
Préparer une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
3
Sortir la pâte du réfrigérateur, la poser entre deux feuilles de papier sulfurisé.
4
L'abaisser sur environ 1,5 cm d'épaisseur avec un rouleau à pâtisserie.
5
La pâte à sablé est difficile à travailler, elle devient vite molle et collante à température ambiante. La repasser si nécessaire au réfrigérateur ou au congélateur pour la durcir entre chaque étape.
6
Détailler la pâte avec les emporte-pièces. A l'aide d'une spatule, déposer chaque cercle de pâte avec son emporte-pièce sur la plaque à pâtisserie.
7
Cuire les sablés dans leur emporte-pièce, sinon la pâte va s'étaler sur la plaque de cuisson.
8
Enfourner pendant 10 à 15 minutes.
9
En fin de cuisson, sortir les sablés. Les dé-cercler puis les laisser refroidir sur une grille.

Dressage

1
Sortir la glace au spéculoos. Remplir un grand grand verre d'eau chaude, plonger une cuillère à soupe pour façonner des quenelles.
2
Dresser sur assiette les sablés Bretons. Superposer dessus les ronds de pommes rôties.
3
Réaliser des quenelles de glace au spéculoos, en déposer une sur chaque pomme.
4
Verser sur les assiettes un peu de jus du plat des pommes rôties.
5
Si on le souhaite, décorer avec une gousse de vanille et une tuile dentelle.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour les sablés bretons

Beurre
150
gramme(s)
Sucre semoule
140
gramme(s)
Fleur de sel
4
gramme(s)
Jaune(s) d'oeuf
2
unité(s) entière(s)
Farine
200
gramme(s)
Levure chimique
10
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
1
unité(s) entière(s)

Ingrédients pour les pommes rôties

Pomme(s)
Royal gala
2
unité(s)
Miel
2
c. à soupe

Ingrédients pour le dressage

Glace au speculoos
2 1/2
dl