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Type de plat
Veau

Rôti de veau orloff

Rôti de veau orloff

  • Total
    1h20
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    50 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 455kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Casseroles
    Cuillère en bois
    Saladiers
    Râpe
    Planche à découper
    Plat allant au four
    Couteau d'office
    Fouet
    Ficelle de Cuisine
    Louche

Préparation de la sauce mornay

1
Chauffer le lait dans une casserole, avec le bouquet garni.
2
Dans une autre casserole, faire fondre le beurre à feu doux.
3
Verser la farine dans le beurre fondu en une seule fois et, à l'aide d'une cuillère en bois, remuer rapidement afin ne pas faire de grumeaux.
4
Peu à peu, ajouter le lait tiède et continuer à remuer.
5
Saler et ajouter la noix muscade, en remuant constamment.
6
Lorsque la sauce commence à épaissir, ajouter les jaunes d'œuf; remuer.
7
Ajouter le gruyère râpé, remuer et faire cuire la sauce en tout une dizaine de minutes, jusqu'à épaississement.
8
Retirer la sauce du feu et la réserver couverte.

Préparation du rôti

1
Couper la noix de veau en tranches plutôt épaisses (1,5 cm à 2 cm d'épaisseur) en faisant attention à ne pas aller jusqu'au bout pour ne pas détacher les tranches de viande.
2
Couper le fromage en tranches fines de la taille des entailles pratiquées sur la viande.
3
Faire pareil avec le jambon, en découpant les tranches à la taille de celles de viande.
4
Intercaler entre chaque tranche de viande, deux tranches de fromage et une de jambon au milieu.
5
Mettre de la ficelle autour du rôti afin qu'il reste soudé.
6
Mettre le rôti dans un plat allant au four; ajouter l'huile, le beurre, le sel, le poivre, le vin et le bouillon.
7
Enfourner à 200°C (Th.6-7) et faire cuire pendant 40 minutes.
8
Pendant la cuisson, arroser de temps en temps le rôti de son jus de cuisson.
9
Une fois cuit, sortir le rôti du four, le découper en tranches et le napper avec la sauce Mornay.
10
Servir chaud.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la sauce Mornay

Beurre
35
gramme(s)
Farine
35
gramme(s)
Lait entier
50
cl
Jaune(s) d'oeuf
2
unité(s) entière(s)
Gruyère râpé
40
gramme(s)
Bouquet garni
1
unité(s)
Noix de muscade en poudre
1
pincée(s)
Sel
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le rôti

Noix de veau
800
gramme(s)
Jambon cuit
100
gramme(s)
Emmental
100
gramme(s)
Huile d'olive
2
c. à soupe
Beurre
20
gramme(s)
Bouillon de volaille
1
dl
Vin blanc
1
verre(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante