Rôti de veau orloff

Chauffer le lait dans une casserole, avec le bouquet garni.

Dans une autre casserole, faire fondre le beurre à feu doux.

Verser la farine dans le beurre fondu en une seule fois et, à l'aide d'une cuillère en bois, remuer rapidement afin ne pas faire de grumeaux.

Peu à peu, ajouter le lait tiède et continuer à remuer.

Saler et ajouter la noix muscade, en remuant constamment.

Lorsque la sauce commence à épaissir, ajouter les jaunes d'œuf; remuer.

Ajouter le gruyère râpé, remuer et faire cuire la sauce en tout une dizaine de minutes, jusqu'à épaississement.

Retirer la sauce du feu et la réserver couverte.

Couper la noix de veau en tranches plutôt épaisses (1,5 cm à 2 cm d'épaisseur) en faisant attention à ne pas aller jusqu'au bout pour ne pas détacher les tranches de viande.

Couper le fromage en tranches fines de la taille des entailles pratiquées sur la viande.

Faire pareil avec le jambon, en découpant les tranches à la taille de celles de viande.

Intercaler entre chaque tranche de viande, deux tranches de fromage et une de jambon au milieu.

Mettre de la ficelle autour du rôti afin qu'il reste soudé.

Mettre le rôti dans un plat allant au four; ajouter l'huile, le beurre, le sel, le poivre, le vin et le bouillon.

Enfourner à 200°C (Th.6-7) et faire cuire pendant 40 minutes.

Pendant la cuisson, arroser de temps en temps le rôti de son jus de cuisson.

Une fois cuit, sortir le rôti du four, le découper en tranches et le napper avec la sauce Mornay.

Servir chaud.