< Retour
Type de plat
Confiseries, friandises, chocolats

Rochers aux noisettes

Rochers aux noisettes

  • Total
    5h10
  • Préparation
    45 min
  • Cuisson
    25 min
  • Repos
    4h
  • Difficulté
  • Budget
  • 458kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
8pers.
  • Fouet
    Bol
    Saladiers
    Cuillère à café
    Fourchette
    Plaque de four
    Casserole
    Thermomètre de cuisine
    Robot mixeur
    Papier sulfurisé
    Assiette plate

Préparation de la ganache au chocolat

1
Hacher finement le chocolat à l'aide d'un robot mixeur et le verser dans un saladier.
2
Verser la crème liquide dans une casserole et la porter à ébullition.
3
Verser la crème bouillante sur le chocolat en 3 fois en fouettant entre chaque ajout.
4
Mélanger jusqu’à obtenir une masse lisse.
5
Incorporer le beurre puis laisser la ganache prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Préparation des rochers aux noisettes

1
Disposer les noisettes sur une plaque allant de four et les faire torréfier pendant 10 minutes à 160°C (Th.5).
2
Les réduire ensuite en gros grains à l'aide d'un robot mixeur et les verser dans un bol.
3
Former des petits tas de ganache au chocolat à l’aide de deux cuillères à café.
4
Tempérer le chocolat d'enrobage et y plonger une à une les ganaches à l'aide d'une fourchette puis les plonger immédiatement dans le bol de noisettes concassées.
5
Tempérer le chocolat noir est l'amener à une température de 45°C, le redescendre à 27°C puis le maintenir à une température de travail de 33°C.
6
Bien enrober chaque ganache de noisettes puis la déposer sur une assiette recouverte de papier sulfurisé. Répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

Dressage

1
Conserver dans une boîte hermétique à l'abri des variations de chaleur et de l'humidité.
  • Ingrédients
8pers.

Ingrédients pour la ganache au chocolat

Chocolat noir
200
gramme(s)
Crème liquide (fleurette)
130
gramme(s)
Beurre
30
gramme(s)

Ingrédients pour l'enrobage

Chocolat noir
200
gramme(s)
Noisette(s) entière(s)
150
gramme(s)