Rochers aux noisettes

Hacher finement le chocolat à l'aide d'un robot mixeur et le verser dans un saladier.

Verser la crème liquide dans une casserole et la porter à ébullition.

Verser la crème bouillante sur le chocolat en 3 fois en fouettant entre chaque ajout.

Mélanger jusqu’à obtenir une masse lisse.

Incorporer le beurre puis laisser la ganache prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Disposer les noisettes sur une plaque allant de four et les faire torréfier pendant 10 minutes à 160°C (Th.5).

Les réduire ensuite en gros grains à l'aide d'un robot mixeur et les verser dans un bol.

Former des petits tas de ganache au chocolat à l’aide de deux cuillères à café.

Tempérer le chocolat d'enrobage et y plonger une à une les ganaches à l'aide d'une fourchette puis les plonger immédiatement dans le bol de noisettes concassées.

Tempérer le chocolat noir est l'amener à une température de 45°C, le redescendre à 27°C puis le maintenir à une température de travail de 33°C.

Bien enrober chaque ganache de noisettes puis la déposer sur une assiette recouverte de papier sulfurisé. Répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

Conserver dans une boîte hermétique à l'abri des variations de chaleur et de l'humidité.