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Type de plat
Riz

Risotto à la marina

Risotto à la marina par Williams Jacquier

  • Total
    1h
  • Préparation
    35 min
  • Cuisson
    25 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 683kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Couteau éminceur
    Casserole
    Louche
    Râpe
    Cuillère en bois
    Assiette creuse
    Bol
    Planche à découper

Préparation du risotto

1
Éplucher et émincer l'oignon à l'aide d'un couteau éminceur.
2
Éplucher et hacher l'ail.
3
Râper le parmesan, le réserver dans un bol.
4
Tailler le saumon en tranches de 2 cm d'épaisseur et réserver au frais.
5
Décortiquer les écrevisses en ôtant la tête et la queue.
6
Faire chauffer de l'huile d'olive dans une casserole, verser le riz pour le nacrer. Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.
7
Ajouter l'oignon et l'ail, les faire suer pendant quelques minutes, puis ajouter les écrevisses.
8
Mouiller avec le fumet à l'aide d'une louche et laisser le riz absorber le jus.
9
Recommencer l'opération deux fois jusqu'à ce que le riz soit cuit, soit pendant environ 15 à 20 minutes.
10
Déglacer avec le vin blanc quand le riz est cuit puis assaisonner de sel et de poivre.
11
Ajouter la crème puis lier le tout avec le parmesan.

Dressage

1
Dresser harmonieusement le riz au centre d'une assiette creuse.
2
Pour un joli rendu, mettre le riz dans un bol ou dans un ramequin, le tasser puis le retourner au fond de l'assiette.
3
Décorer le riz avec les écrevisses et ajouter une tomate cerise au centre du dôme.
4
Déposer des tranches de saumon sur le pourtour du dôme de riz et napper avec de l'huile d'olive.
5
Décorer avec des petites boules de mozzarella et du pesto, servir.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le risotto

Riz Arborio
300
gramme(s)
Ecrevisse
200
gramme(s)
Oignon(s)
1
unité(s)
Gousse(s) d'ail
2 1/2
unité(s)
Huile d'olive
1
c. à soupe
Parmesan
50
gramme(s)
Crème liquide (fleurette)
40
ml
Fumet de poisson
75
cl
Vin blanc
100
ml
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le dressage

Pavé(s) de saumon
frais
250
gramme(s)
Tomate(s) cerise
4
unité(s)
Huile d'olive
4
trait
Mozzarella
80
gramme(s)
Pesto
4
c. à café