Risotto à la marina

Éplucher et émincer l'oignon à l'aide d'un couteau éminceur.

Éplucher et hacher l'ail.

Râper le parmesan, le réserver dans un bol.

Tailler le saumon en tranches de 2 cm d'épaisseur et réserver au frais.

Décortiquer les écrevisses en ôtant la tête et la queue.

Faire chauffer de l'huile d'olive dans une casserole, verser le riz pour le nacrer. Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.

Ajouter l'oignon et l'ail, les faire suer pendant quelques minutes, puis ajouter les écrevisses.

Mouiller avec le fumet à l'aide d'une louche et laisser le riz absorber le jus.

Recommencer l'opération deux fois jusqu'à ce que le riz soit cuit, soit pendant environ 15 à 20 minutes.

Déglacer avec le vin blanc quand le riz est cuit puis assaisonner de sel et de poivre.

Ajouter la crème puis lier le tout avec le parmesan.

Dresser harmonieusement le riz au centre d'une assiette creuse.

Pour un joli rendu, mettre le riz dans un bol ou dans un ramequin, le tasser puis le retourner au fond de l'assiette.

Décorer le riz avec les écrevisses et ajouter une tomate cerise au centre du dôme.

Déposer des tranches de saumon sur le pourtour du dôme de riz et napper avec de l'huile d'olive.

Décorer avec des petites boules de mozzarella et du pesto, servir.