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Type de plat
Riz

Risotto d'épeautre aux champignons d'automne

Risotto d'épeautre aux champignons d'automne

  • Total
    55 min
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    35 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 571kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Couteau d'office
    Planche à découper
    Saladier
    Râpe
    Sauteuse
    Cuillère en bois
    Casserole

Préparation des ingrédients

1
La veille, faire tremper l'épeautre dans un saladier rempli d'eau. Le jour même, rincer et égoutter. Réserver.
2
Faire tremper l'épeautre la veille permet de réduire son temps de cuisson.
3
Eplucher et ciseler finement les échalotes.
4
Râper le parmesan. Réserver.
5
Parer et nettoyer les champignons, les couper en deux ou en quatre selon la grosseur. Réserver.

Cuisson du risotto d'épeautre

1
Dans une casserole, faire revenir dans l'huile, les échalotes sur feu moyen. Ajouter l'épeautre et remuer pendant 5 minutes. Saler et poivrer.
2
Verser le vin et le laisser s'évaporer. Ajouter le bouillon petit à petit tout en remuant régulièrement. Lorsque les grains d'épeautre sont tendres, c'est cuit.
3
Ajouter le beurre puis la crème. Mélanger. Ajouter les 3/4 du parmesan râpé, mélanger une nouvelle fois. Réserver au chaud.

Cuisson des champignons

1
Dans une sauteuse, faire sauter les champignons dans le beurre sur feu vif.
2
Emincer le persil et en parsemer les champignons. Saler et poivrer légèrement.

Dressage

1
Ajouter les champignons au risotto d'épeautre. Mélanger et vérifier l'assaisonnement.
2
Parsemer de parmesan restant et servir de suite.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le risotto d'épeautre

Epeautre
320
gramme(s)
Bouillon de volaille
500
ml
Parmesan
80
gramme(s)
Beurre
25
gramme(s)
Vin blanc
10
cl
Echalote(s)
Grise
1
unité(s)
Crème fraîche épaisse
10
cl
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour les champignons

Girolle(s)
500
gramme(s)
Beurre
15
gramme(s)
Persil plat
5
branche(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante