Riz

Risotto d'épeautre aux champignons d'automne

  • 55 min
    Temps total
  • 20 min
    Préparation
  • 35 min
    Cuisson
  • 0
    Repos
  • 571
    Calories
Étape 1
Préparation des ingrédients
1
La veille, faire tremper l'épeautre dans un saladier rempli d'eau. Le jour même, rincer et égoutter. Réserver.
2
Faire tremper l'épeautre la veille permet de réduire son temps de cuisson.
3
Eplucher et ciseler finement les échalotes.
4
Râper le parmesan. Réserver.
5
Parer et nettoyer les champignons, les couper en deux ou en quatre selon la grosseur. Réserver.
Étape 2
Cuisson du risotto d'épeautre
1
Dans une casserole, faire revenir dans l'huile, les échalotes sur feu moyen. Ajouter l'épeautre et remuer pendant 5 minutes. Saler et poivrer.
2
Verser le vin et le laisser s'évaporer. Ajouter le bouillon petit à petit tout en remuant régulièrement. Lorsque les grains d'épeautre sont tendres, c'est cuit.
3
Ajouter le beurre puis la crème. Mélanger. Ajouter les 3/4 du parmesan râpé, mélanger une nouvelle fois. Réserver au chaud.
Étape 3
Cuisson des champignons
1
Dans une sauteuse, faire sauter les champignons dans le beurre sur feu vif.
2
Emincer le persil et en parsemer les champignons. Saler et poivrer légèrement.
Étape 4
Dressage
1
Ajouter les champignons au risotto d'épeautre. Mélanger et vérifier l'assaisonnement.
2
Parsemer de parmesan restant et servir de suite.
Ingrédients
pour 4 personnes
Ingrédients pour le risotto d'épeautre
320 g Epeautre
500 ml Bouillon de volaille
80 g Parmesan
25 g Beurre
10 cl Vin blanc
1 Echalote(s)
10 cl Crème fraîche épaisse
1 Sel
1 Poivre
Ingrédients pour les champignons
500 g Girolle(s)
15 g Beurre
5 branche(s) Persil plat
1 Sel
1 Poivre