Type de plat
Riz
Risotto crémeux aux huîtres, vieux jambon et écume
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- Total1h
- Préparation35 min
- Cuisson25 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 484kcal
4pers.
-
Ingrédients pour l'écume fumée
Huître4unité(s) entière(s)
Crème liquide (fleurette)10cl
Beurre1Quantité suffisanteIngrédients pour le risotto
Riz longCarnaroli200gramme(s)
Bouillon de volaille35cl
Parmesan40gramme(s)Crème liquide (fleurette)40ml
Vin blanc4cl
Huile d'olive1Quantité suffisante
Sel1Quantité suffisante
Poivre1Quantité suffisanteIngrédients pour la garnitureHuîtreN°3 creuses20unité(s) entière(s)
Jambon crujambon ibérique8tranche(s) -
Couteau à huîtres
Casserole
Mixeur plongeant
Chinois (passoire très fine)
Saladier
Poêle
Louche
Cuillère en bois
Batteur
Fourchette
Couteau de cuisine ou de chef
Préparation de l'écume
Préparation de l'écume
1
Ouvrir les huîtres au-dessus d'un saladier à l'aide d'un couteau à huître pour récupérer le jus et le réserver pour le pochage des huîtres.
2
Pour réaliser une écume fumée, déposer de la sciure d'hêtre dans une assiette. Allumer la sciure à l'aide d'un briquet puis retourner un bol dessus pour éteindre le feu. Déposer les huîtres sur la sciure et les laisser reposer 5 minutes recouvertes du bol.
3
Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.
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4pers.
Ingrédients pour l'écume fumée
Ingrédients pour l'écume fumée
Huître
4
unité(s) entière(s)
Crème liquide (fleurette)
10
cl
Beurre
1
Quantité suffisante
Ingrédients pour le risotto
Ingrédients pour le risotto
Riz long
Carnaroli
200
gramme(s)
Bouillon de volaille
35
cl
Parmesan
40
gramme(s)
Crème liquide (fleurette)
40
ml
Vin blanc
4
cl
Huile d'olive
1
Quantité suffisante
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante
Ingrédients pour la garniture
Ingrédients pour la garniture
Huître
N°3 creuses
20
unité(s) entière(s)
Jambon cru
jambon ibérique
8
tranche(s)