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Type de plat
Entrées chaudes aux produits de la mer

Ravioles de saint-jacques au beurre de tarama

Ravioles de saint-jacques au beurre de tarama par Christophe Casazza

  • Total
    23 min
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    3 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 372kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Bol
    Fourchette
    Planche à découper
    Pinceau
    Cuillère à café
    Assiette
    Film alimentaire
    Papier sulfurisé
    Casserole
    Fouet
    Cuit vapeur
    Spatule
    Couteau d'office
    Ramequins

Préparation des ravioles

1
Séparer le blanc du jaune de l'œuf. Mélanger le jaune avec peu d'eau et battre avec une fourchette.
2
Étaler les feuilles de pâte à raviole sur une planche et les badigeonner de jaune d'œuf à l'aide d'un pinceau.
3
Avec une cuillère à café, étaler le tarama sur la pâte.
4
Couper les noix de Saint-Jacques en deux et en disposer une moitié sur chaque cercle de pâte.
5
Les recouvrir avec d'autres cercles à raviole. Bien souder les bords pour ne pas que la garniture s'échappe à la cuisson.
6
Disposer les ravioles dans une assiette recouverte de papier sulfurisé et couvrir de film alimentaire. Réserver au frais durant le reste de la préparation.

Préparation de la sauce

1
Peler le gingembre avec une cuillère à café. Couper en lamelles puis le hacher finement avec un couteau d'office. Réserver dans un ramequin.
2
Mettre une casserole à chauffer sur feu très doux.
3
Ajouter le tarama et verser un peu d'eau. Incorporer le gingembre haché et faire chauffer tout en fouettant.
4
Ajouter le beurre et monter la sauce à l'aide du fouet. Poivrer et mélanger. Réserver sur feu doux.

Cuisson des ravioles

1
Mettre de l'eau à bouillir dans une couscoussière.
2
Quand l'eau bout, mettre une feuille de papier sulfurisé sur la partie haute de la couscoussière et ajouter les ravioles.
3
Couvrir et laisser cuire pendant 3 minutes.
4
Quand les ravioles sont cuites les sortir de la couscoussière.

Dressage

1
Servir les ravioles dans des coquilles Saint-Jacques vides.
2
Napper de sauce et poser dessus quelques œufs de saumon. Assaisonner de quelques épices et servir.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour les ravioles de Saint-Jacques

Noix de Saint-Jacques
6
unité(s)
Tarama
50
gramme(s)
Ravioles
Pâtes à raviole
24
unité(s)
Oeufs de saumon
50
gramme(s)
Jaune(s) d'oeuf
1
unité(s) entière(s)

Ingrédients pour le beurre de tarama

Tarama
50
gramme(s)
Beurre
20
gramme(s)
Gingembre frais
5
gramme(s)
Eau
5
cl
Poivre
1
Quantité suffisante
Oeufs de saumon
1
Quantité suffisante