Ravioles de saint-jacques au beurre de tarama

Séparer le blanc du jaune de l'œuf. Mélanger le jaune avec peu d'eau et battre avec une fourchette.

Étaler les feuilles de pâte à raviole sur une planche et les badigeonner de jaune d'œuf à l'aide d'un pinceau.

Avec une cuillère à café, étaler le tarama sur la pâte.

Couper les noix de Saint-Jacques en deux et en disposer une moitié sur chaque cercle de pâte.

Les recouvrir avec d'autres cercles à raviole. Bien souder les bords pour ne pas que la garniture s'échappe à la cuisson.

Disposer les ravioles dans une assiette recouverte de papier sulfurisé et couvrir de film alimentaire. Réserver au frais durant le reste de la préparation.

Peler le gingembre avec une cuillère à café. Couper en lamelles puis le hacher finement avec un couteau d'office. Réserver dans un ramequin.

Mettre une casserole à chauffer sur feu très doux.

Ajouter le tarama et verser un peu d'eau. Incorporer le gingembre haché et faire chauffer tout en fouettant.

Ajouter le beurre et monter la sauce à l'aide du fouet. Poivrer et mélanger. Réserver sur feu doux.

Mettre de l'eau à bouillir dans une couscoussière.

Quand l'eau bout, mettre une feuille de papier sulfurisé sur la partie haute de la couscoussière et ajouter les ravioles.

Couvrir et laisser cuire pendant 3 minutes.

Quand les ravioles sont cuites les sortir de la couscoussière.

Servir les ravioles dans des coquilles Saint-Jacques vides.

Napper de sauce et poser dessus quelques œufs de saumon. Assaisonner de quelques épices et servir.