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Type de plat
Entrées chaudes aux produits de la mer

Queue de langouste thermidor

Queue de langouste thermidor

  • Total
    40 min
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    20 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 480kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Papier absorbant
    Planche à découper
    Couteau de cuisine ou de chef
    Couteau d'office
    Casseroles
    Cuillère en bois
    Cuillère à soupe
    Plat allant au four
    Assiette
    Sauteuse

Préparation de la sauce

1
Laver le cerfeuil et l'estragon sous un filet d'eau froide puis les sécher à l'aide de papier absorbant.
2
Les effeuiller puis les hacher très finement à l'aide d'un couteau de chef.
3
Éplucher les échalotes à l'aide d'un couteau d'office et les émincer finement.
4
Mettre les échalotes dans une casserole, ajouter le vin blanc, porter sur feu moyen et laisser réduire jusqu'à ce qu'il ne reste plus que l'équivalent d'une cuillère à soupe de liquide au fond de la casserole.
5
Faire fondre le beurre dans une casserole puis ajouter la farine en une seule fois en mélangeant énergiquement à l'aide d'une cuillère en bois.
6
Incorporer le lait par petites portions.
7
Ajouter le sel et le poivre.
8
Ajouter ensuite les herbes hachées puis les échalotes au vin blanc.
9
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Cuisson des queues de langouste thermidor

1
Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
2
Découper les queues de langouste en deux dans le sens de la longueur à l'aide d'un couteau de chef.
3
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, puis ajouter les queues de langouste côté chair en dessous.
4
Cuire sur feu assez vif pendant 2 minutes le temps de marquer la chair.
5
Retourner les queues côté carapace.
6
Ajouter le Cognac puis faire flamber.
7
Attention, s'assurer que la hotte est éteinte pendant le flambage.
8
Couvrir et poursuivre la cuisson sur feu moyen pendant 5 minutes.
9
Disposer ensuite les demi queues de langouste dans un plat allant au four.
10
Les napper de sauce à l'aide d'une cuillère à soupe.
11
Enfourner 10 cm sous le grill et cuire pendant 5 minutes.

Dressage

1
Sortir les queues de langouste du four et les répartir sur des assiettes.
2
Servir sans attendre.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour les queues de langouste thermidor

Queue(s) de langouste
4
unité(s) entière(s)
Cerfeuil
1/2
botte(s)
Estragon
10
feuille(s)
Echalote(s)
100
gramme(s)
Vin blanc
sec
30
cl
Cognac
1 1/2
cl
Beurre
30
gramme(s)
Farine
30
gramme(s)
Lait demi-écrémé
40
cl
Huile d'olive
2
c. à soupe
Sel
2
pincée(s)
Poivre
2
pincée(s)