Type de plat
Gâteaux
Quatre-quarts
- Total1h15
- Préparation20 min
- Cuisson55 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 505kcal
8pers.
-
ingrédients pour le quatre-quarts
Oeuf(s) entier(s)4unité(s) entière(s)
Sucre semoule250gramme(s)
Rhum1c. à soupe
Beurre250gramme(s)
Farine250gramme(s)
Sel1Quantité suffisante -
Casserole
Batteur
Saladier
Fouet
Cuillère en bois
Moule à cake
Papier sulfurisé
Torchon - par Antoine PetrusSa pâte moelleuse, aérienne et fondante sur le palais offre déjà beaucoup de plaisir aux gourmands. Les accords évolueront autour de boissons sans alcool bien sûr et de vins naturellement doux.
Côteaux du LayonAnjouLa douceur du Chenin viendra jouer la subtilité sur le palais. Les arômes de fruits jaunes pochés des Coteaux du Layon iront à merveille avec le quatre quart.CeronsGravesAppellation confidentielle à Bordeaux mais tellement attachante. Le nez se distingue sur des touches d'agrumes confits tandis que la bouche est juste moelleuse en parfait accord avec le quatre quart.
Préparation des blancs en neige
Préparation des blancs en neige
1
Préchauffer le four à 200°C (Th.6-7).
2
Casser les oeufs, séparer les blancs des jaunes et mettre les jaunes dans un grand saladier.
3
Battre les blancs en neige.
Mélange des ingrédients
Mélange des ingrédients
1
Couper le beurre en morceaux et le faire fondre doucement dans une casserole. Laisser tiédir.
2
Fouetter vivement les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne liquide.
3
Incorporer au fouet le beurre petit à petit et rapidement pour éviter qu'il ne cuise pas les jaunes d'oeuf.
4
Ajouter la farine en 3 fois avec une cuillère en bois.
5
Incorporer petit à petit les blancs en neige dans la pâte avec une cuillère en bois jusqu'à épuisement des blancs.
Cuisson du quatre-quart
Cuisson du quatre-quart
1
Chemiser un moule à cake avec du papier sulfurisé.
2
Verser la pâte dedans, lisser la surface avec la cuillère en bois et enfourner pendant 20 minutes à 190°C (Th.6-7), puis 35 minutes à 180°C (Th.6).
Dressage
Dressage
1
Sortir le quatre-quart du four.
2
Laisser refroidir le quatre-quart, retirer le papier sulfurisé et l'envelopper dans un torchon afin qu'il reste moelleux.
3
Le quatre-quart se déguste froid.