< Retour
Type de plat
Finger food

Purée de haricots blancs et chips pita

Purée de haricots blancs et chips pita

  • Total
    14h15
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    1h45
  • Repos
    12h
  • Difficulté
  • Budget
  • 416kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Planche à découper
    Couteau de cuisine ou de chef
    Casserole
    Saladier
    Plaque à pâtisserie
    Papier sulfurisé
    Tamis
    Verre mesure
    Couteau d'office
    Couvercle

Préparation des haricots

1
Mettre les haricots dans un grand saladier. Recouvrir d'eau froide puis laisser tremper pendant minimum 12 heures.
2
Egoutter les haricots à l'aide d'une passoire.
3
Transvaser les haricots dans une casserole et les recouvrir d'eau. Ajouter la feuille de laurier et les flocons de piment.
4
Couvrir la casserole et porter à ébullition sur feu vif. Réduire sur feu doux et laisser cuire jusqu'à ce que les haricots soient cuits à coeur, pendant environ 1 heure.
5
Une fois cuits, égoutter les haricots à l'aide de la passoire. Réserver le jus de cuisson.

Préparation des chips pita

1
Préchauffer le four à 150°C (Th. 5).
2
Pendant que les haricots cuisent, découper chaque pain Pita en 8 parts égales à l'aide d'un couteau de chef.
3
Couper en deux, puis répéter l'opération jusqu'à obtenir 8 parts.
4
Etaler du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et disposer les tranches de pain en une seule couche sur la plaque.
5
Saupoudrer le pain de sel.
6
Enfourner la plaque à mi-hauteur et laisser cuire pendant environ 45 minutes pour assécher le pain. Vérifier la cuisson au bout de 30 minutes.
7
Dès qu'elles sont bien sèches et croustillantes, éteindre le four et sortir les chips.

Préparation de la purée

1
Eplucher l'ail à l'aide d'un couteau d'office.
2
Verser les haricots cuits dans le bol d'un mixeur.
3
Ajouter l'huile d'olive, l'ail, le jus de citron, le sel et environ 1/4 du jus de cuisson.
4
Mixer la préparation jusqu'à obtenir une purée bien lisse.
5
La consistance de la purée doit être assez épaisse. Elle doit être semblable à de la crème épaisse ou du yaourt grec.
6
Verser un peu plus de jus de cuisson si nécessaire. Ajouter le jus cuillère par cuillère.
7
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Présentation

1
A l'aide d'une cuillère, verser la purée de haricots dans un ramequin.
2
Décorer de feuilles de romarin pour donner un peu de couleur.
3
Napper délicatement d'huile d'olive.
4
Disposer les chips Pita à côté du ramequin de purée. Déguster.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour les haricots

Eau
1
litre(s)
Haricots blancs
Haricots Cannellini secs
200
gramme(s)
Laurier
1
feuille(s)
Flocons de piment rouge
1/4
c. à café

Ingrédients pour la purée

Gousse(s) d'ail
2
unité(s)
Huile d'olive
1
c. à soupe
Jus de citron
2
c. à café
Sel
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour les chips Pita

Pain(s) Pita
4
unité(s)
Sel
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le dressage

Huile d'olive
1
c. à soupe
Romarin
1
branche(s)