Purée de haricots blancs et chips pita

Mettre les haricots dans un grand saladier. Recouvrir d'eau froide puis laisser tremper pendant minimum 12 heures.

Egoutter les haricots à l'aide d'une passoire.

Transvaser les haricots dans une casserole et les recouvrir d'eau. Ajouter la feuille de laurier et les flocons de piment.

Couvrir la casserole et porter à ébullition sur feu vif. Réduire sur feu doux et laisser cuire jusqu'à ce que les haricots soient cuits à coeur, pendant environ 1 heure.

Une fois cuits, égoutter les haricots à l'aide de la passoire. Réserver le jus de cuisson.

Préchauffer le four à 150°C (Th. 5).

Pendant que les haricots cuisent, découper chaque pain Pita en 8 parts égales à l'aide d'un couteau de chef.

Couper en deux, puis répéter l'opération jusqu'à obtenir 8 parts.

Etaler du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et disposer les tranches de pain en une seule couche sur la plaque.

Saupoudrer le pain de sel.

Enfourner la plaque à mi-hauteur et laisser cuire pendant environ 45 minutes pour assécher le pain. Vérifier la cuisson au bout de 30 minutes.

Dès qu'elles sont bien sèches et croustillantes, éteindre le four et sortir les chips.

Eplucher l'ail à l'aide d'un couteau d'office.

Verser les haricots cuits dans le bol d'un mixeur.

Ajouter l'huile d'olive, l'ail, le jus de citron, le sel et environ 1/4 du jus de cuisson.

Mixer la préparation jusqu'à obtenir une purée bien lisse.

La consistance de la purée doit être assez épaisse. Elle doit être semblable à de la crème épaisse ou du yaourt grec.

Verser un peu plus de jus de cuisson si nécessaire. Ajouter le jus cuillère par cuillère.

Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

A l'aide d'une cuillère, verser la purée de haricots dans un ramequin.

Décorer de feuilles de romarin pour donner un peu de couleur.

Napper délicatement d'huile d'olive.

Disposer les chips Pita à côté du ramequin de purée. Déguster.