Type de plat
Poulet
Poulet vallée d'auge
- Total1h05
- Préparation20 min
- Cuisson45 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 534kcal
6pers.
-
Ingrédients pour le poulet vallée d'Auge
Poulet(s)1 19/48kg
Champignon(s) de Paris200gramme(s)
Crème fraîche épaisse200gramme(s)
Calvados5c. à soupe
Echalote(s)1unité(s)
Beurre50gramme(s)
Poivre1Quantité suffisante
Sel1Quantité suffisanteIngrédients pour le dressage
Ciboulette1/2botte(s) -
Cocotte
Couteau éminceur
Planche à découper
Couvercle - par Antoine PetrusLa Vallée d'Auge et ses saveurs. Avec ce poulet, c'est véritablement toutes les saveurs du Bocage qui se présentent dans l'assiette : Le moelleux de la texture du poulet, les senteurs de pommes confites et les champignons de Paris. Nous resterons local dans un premier local pour faire honneur aux produits locaux pour nous en éloigner un peu plus ensuite.
MeursaultCôtes de BeauneMeursault s'impose comme une évidence avec le moelleux de cette préparation. Un millésime avec un peu d'évolution enrichira l'ensemble par ses notes de fruits jaunes pochés et de miel.
Château ChalonJuraAnobli par sa douce oxydation ménagée, le Château Chalon brille dans le verre par sa robe dorée, ses touches de noix et de safran pour continuer vers une texture de demi gras oscillant entre volume et fraicheur.
Préparation des ingrédients
Préparation des ingrédients
1
Eplucher et hacher l'échalote.
2
Couper le bout terreux des champignons. Laver et émincer les champignons de Paris.
3
Couper le poulet en 8 morceaux. Saler et poivrer.
Cuisson du poulet
Cuisson du poulet
1
Faire chauffer le beurre dans la cocotte. Poêler le poulet sur feu doux sur toutes ses faces sans le faire colorer pendant 10 minutes.
2
Ajouter l'échalote et les champignons, laisser revenir pendant 5 minutes.
3
Déglacer avec le calvados, ajouter la crème.
4
Saler, poivrer et laisser cuire à couvert sur feu doux pendant encore 30 minutes en remuant de temps en temps.
5
Disposer le poulet et sa sauce dans un plat;
6
Ciseler la ciboulette. Parsemer le plat au moment de servir.
6pers.
Ingrédients pour le poulet vallée d'Auge
Ingrédients pour le poulet vallée d'Auge
Poulet(s)
1 19/48
kg
Champignon(s) de Paris
200
gramme(s)
Crème fraîche épaisse
200
gramme(s)
Calvados
5
c. à soupe
Echalote(s)
1
unité(s)
Beurre
50
gramme(s)
Poivre
1
Quantité suffisante
Sel
1
Quantité suffisante
Ingrédients pour le dressage
Ingrédients pour le dressage
Ciboulette
1/2
botte(s)