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Type de plat
Poulet

Poulet parmigiana

Poulet parmigiana

  • Total
    50 min
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    20 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 700kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Assiette
    Fourchette
    Poêle anti-adhésive
    Couteau de cuisine ou de chef
    Casserole
    Passoire
    Cuillère en bois
    Papier absorbant
    Couteau d'office
    Râpe

Préparation du poulet

1
Faire chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle anti-adhésive sur feu moyen-vif.
2
Pendant que l'huile d'olive et le beurre chauffent, mettre les blancs de poulet dans un grand sachet congélation et les attendrir à l'aide d'un maillet de cuisine jusqu'à ce qu'ils soient bien aplatis.
3
Verser la farine, le sel et le poivre dans une grande assiette et mélanger à l'aide d'une fourchette.
4
Plonger chaque blanc de poulet, un à un, dans la farine. Bien les enrober.
5
Déposer les blancs de poulet dans la poêle, baisser sur feu moyen et laisser frire pendant environ 3 minutes de chaque côté.
6
Retirer les blancs de poulet du feu et les réserver dans une assiette recouverte de papier absorbant. Garder la matière grasse présente dans la poêle pour réaliser la sauce tomate.

Préparation des pâtes

1
Pendant que le poulet cuit, faire chauffer une grande casserole d'eau salée sur feu vif.
2
Une fois que l'eau est à ébullition, plonger les rigatoni et les laisser cuire pendant environ 8 minutes.
3
Quand les rigatoni sont bien tendres, les égoutter à l'aide d'une passoire. Réserver.

Préparation de la sauce tomate

1
Pendant que les rigatoni cuisent, commencer la sauce tomate.
2
Amener une casserole d'eau à ébullition et monder les tomates.
3
Eplucher l'oignon grelot et l'ail à l'aide d'un couteau d'office. Ciseler l'oignon et le basilic à l'aide d'un couteau de chef. Hacher l'ail et couper les tomates en morceaux. Réserver.
4
Dans la poêle ayant servi à la cuisson du poulet, faire sauter l'oignon, le basilic et l'ail sur feu moyen pendant environ 5 minutes.
5
Ajouter le vin rouge et faire réduire sur feu moyen jusqu'à ce qu'il soit presque évaporé.
6
Une fois le vin réduit, ajouter le concentré de tomate et l'eau. Mélanger jusqu'à ce que le concentré de tomate soit bien incorporé à l'eau. Ajouter les tomates.
7
Baisser sur moyen-doux et laisser réduire pendant 10 minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
8
Râper le parmesan.
9
Déposer les morceaux de poulet dans la poêle dans la sauce tomate, recouvrir chaque morceau de parmesan râpé.
10
Couvrir la poêle et laisser cuire pendant 5 minutes le temps que le fromage fonde.

Dressage

1
Servir les blancs de poulet sur un lit de sauce tomate avec quelques rigatoni.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le poulet pané

Blanc(s) de poulet
4
unité(s)
Farine
100
gramme(s)
Huile d'olive
3
c. à soupe
Beurre doux
20
gramme(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la sauce tomate

Tomate(s)
4
unité(s)
Eau
250
ml
Vin rouge
180
ml
Concentré de tomate
150
gramme(s)
Parmesan
70
gramme(s)
Oignon(s) grelot(s)
1
unité(s)
Gousse(s) d'ail
3
unité(s)
Basilic
2
branche(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour les pâtes

Rigatoni
250
gramme(s)
Eau
2
litre(s)
Gros sel
1
c. à café