Poulet parmigiana

Faire chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle anti-adhésive sur feu moyen-vif.

Pendant que l'huile d'olive et le beurre chauffent, mettre les blancs de poulet dans un grand sachet congélation et les attendrir à l'aide d'un maillet de cuisine jusqu'à ce qu'ils soient bien aplatis.

Verser la farine, le sel et le poivre dans une grande assiette et mélanger à l'aide d'une fourchette.

Plonger chaque blanc de poulet, un à un, dans la farine. Bien les enrober.

Déposer les blancs de poulet dans la poêle, baisser sur feu moyen et laisser frire pendant environ 3 minutes de chaque côté.

Retirer les blancs de poulet du feu et les réserver dans une assiette recouverte de papier absorbant. Garder la matière grasse présente dans la poêle pour réaliser la sauce tomate.

Pendant que le poulet cuit, faire chauffer une grande casserole d'eau salée sur feu vif.

Une fois que l'eau est à ébullition, plonger les rigatoni et les laisser cuire pendant environ 8 minutes.

Quand les rigatoni sont bien tendres, les égoutter à l'aide d'une passoire. Réserver.

Pendant que les rigatoni cuisent, commencer la sauce tomate.

Amener une casserole d'eau à ébullition et monder les tomates.

Eplucher l'oignon grelot et l'ail à l'aide d'un couteau d'office. Ciseler l'oignon et le basilic à l'aide d'un couteau de chef. Hacher l'ail et couper les tomates en morceaux. Réserver.

Dans la poêle ayant servi à la cuisson du poulet, faire sauter l'oignon, le basilic et l'ail sur feu moyen pendant environ 5 minutes.

Ajouter le vin rouge et faire réduire sur feu moyen jusqu'à ce qu'il soit presque évaporé.

Une fois le vin réduit, ajouter le concentré de tomate et l'eau. Mélanger jusqu'à ce que le concentré de tomate soit bien incorporé à l'eau. Ajouter les tomates.

Baisser sur moyen-doux et laisser réduire pendant 10 minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Râper le parmesan.

Déposer les morceaux de poulet dans la poêle dans la sauce tomate, recouvrir chaque morceau de parmesan râpé.

Couvrir la poêle et laisser cuire pendant 5 minutes le temps que le fromage fonde.

Servir les blancs de poulet sur un lit de sauce tomate avec quelques rigatoni.